滷豬腳

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豬腳一定得滷到豬皮軟嫩才好吃,那卻必須花點時間慢慢熬,如果不想多費時去等待,使用電鍋蒸法除了「省工」,還可以不讓滷汁縮水,而不縮水的好處是,完整的滷汁可以淋麵線、滷雞蛋或任何喜歡的滷味⋯

食材

豬前腿(約4台斤) 1支
八角 3粒
桂皮 4片
蔥段 30g
蒜片 30g
薑片 30g
辣椒 隨意
調味料
醬油 2杯
冰糖 2大匙
米酒 半杯
(淹過豬腳)
  • 1 先以滾水將豬腳汆燙之後,將浮末清洗乾淨,倒掉沈底的碎骨
  • 2 豬腳加水、調味料、八角、桂皮、蔥段、蒜片、薑片、辣椒煮滾
  • 3 將作法❷在鍋子裡滷約20分鐘,等滷汁收至剩豬腳的8分滿,將豬腳在鍋子裡翻動一下後倒入電鍋內鍋
  • 4 電鍋內墊上蒸墊,倒入5杯水,將裝豬腳的內鍋放蒸墊上蒸,等開關跳起來即成嘍。
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小撇步

一般家庭都使用10人份電鍋,所以才必須先在炒鍋裡煮到滷汁收水,否則內鍋將裝不下全部滷汁,如果是15人份電鍋,則可以省去這步驟而直接用電鍋蒸,但是外鍋水則必須倒入6杯才夠。

NaNa Shen 的幸福花園
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2014/06/10 發表 2.3 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 3 則

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大同電鍋,倒水進去外鍋,放上墊子,將那鍋豬腳內鍋放進去給它蒸。

3 年前
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不明白蒸墊放在那裡? 外鍋要放多少杯水? 請指教, 謝謝!

3 年前
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作者回覆

Lee Annie:
抱歉,2年前「愛料理」沒有在信箱通知讀者留言的服務,所以未獲知妳有問題指教,希望妳可以收到我這一則遲來的回覆。
外鍋加5杯水,擺上蒸墊後再將裝豬腳的內鍋放蒸架上就可以了。

1 年前