椒炒松坂肉(豆油伯缸底醬油食譜)

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中秋節使用的烤肉醬,平常能做出哪些好菜呢?來看駱師傅示範的這道椒炒松坂肉

烹調時間20分鐘

食材

松坂肉(雪花肉) 300g
彩椒 2顆
蒜頭 3顆
2根
芹菜 2~3根
青花椰菜 1盒
豆油伯燒烤醬 2湯匙
豆油伯缸底醬油 1湯匙
歐娜冷壓初榨橄欖油 適量
  • 1 把彩椒用環狀切法去籽後,切成條狀再斜切成小塊菱形壯
  • 2 蒜切片、蔥分成蔥白蔥青2段。接著蔥白以5公分寬度切段,蔥青以2公分寬度切段
  • 3 把松坂肉切薄片,用拉刀的方式切片,切的時候要逆紋切,這樣炒起來的肉才會香喔!。 tip:如果不太會切肉片,可以直接買火鍋五花肉或梅花肉片。
  • 4 不沾鍋開火後,不加油,直接先將五花肉下去,先把肉裡面的油逼出來,不要把肉炒的過熟,約炒1分半鐘就起鍋。這個時候肉還會有微微的粉紅色。 接著把蔥放入要爆香,所以這時候加入橄欖油,冷鍋冷油,用小火煸炒
  • 5 取另外一個平底不沾鍋,把花椰菜放入,加入3大湯匙的水,蓋上鍋蓋後開小火川燙,只要燒到鍋蓋開始冒出水蒸氣排氣即可。
  • 6 蔥煸出香氣後,加入2小湯匙燒烤醬,跟蔥一起稍微攪拌炒香,接著加入1小湯匙缸底醬油,冒泡就加入彩椒,跟著醬與蔥拌炒,加入約2小湯匙的水,用鍋蓋蓋起來悶熟,一樣悶到水蒸氣冒出來為止。
  • 6 將悶熟的青花菜開鍋蓋關火後,加入橄欖油少許、缸底醬油少許拌開就可以起鍋擺盤。 tip.用這種方式悶熟的花椰菜,因為使用的水份比較少,所以營養、甜份會留在花椰菜中,不會都流失到水份中。而且顏色會非常翠綠,因為青花素都會留在葉子裡面。
  • 7 將悶熟的彩椒開蓋,加入半熟的松坂肉,炒到肉全部變成白色。再加入蔥、芹菜。蔥最後加入時炒不要超過20秒,起鍋時加入半小湯匙醬油,最後嗆醬油醬香氣會更重。翻炒一下即可關火起鍋。
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小撇步

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2014/02/17 發表 2,135 瀏覽

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