滷豬腳_電鍋料理【牛頭牌端午好香拌】

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用電鍋滷也能滷出豬腳好味道!(分享〜豬腳軟Q不油膩秘訣)

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

豬腳(2斤) 1200g
牛頭牌紅蔥肉燥 1.5大匙
爆香材料
蒜頭 8瓣
青蔥 4支
薑片 4片
紅辣椒 1支
滷汁材料
醬油 150cc
紹興酒(或米酒) 60cc
冰糖 4大匙
八角 3粒
清水 850-900cc
擺盤
蔥花 適量
  • 1 [汆燙豬腳,並冷凍]:起一鍋水,加青蔥2支和薑片2片(份量外)。水滾後,放進豬腳,汆燙2分鐘去除血水雜質,起鍋沖冷水再洗淨,瀝乾水份並放冷,裝進塑膠袋,放進冷凍庫「冰凍3-5個小時」。
  • 2 備好所有食材。豬腳不解凍,八角用水稍加清洗。
  • 3 備好所有滷汁材料。這次的秘密武器就是「牛頭牌紅蔥肉燥」,讓我不需費心炒醬料,待在悶熱的廚房很久。
  • 4 起鍋(小火),先倒進「牛頭牌紅蔥肉燥」,它有油脂,所以不需再放油,接著就加進所有爆香材料,翻炒至香味飄出即可。
  • 5 接著,倒進所有滷汁材料,轉大火,煮至滷汁沸騰滾起,即關火。
  • 6 (內鍋)放進豬腳,和步驟5完成的滷汁。(外鍋)倒進 量米杯2杯水的水量,按下開關即可。開關第一次跳起後,(外鍋)再倒進 量米杯2杯水的熱水量,開關第二次跳起時就滷好了。(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1-2次)
  • 7 擺盤,撒上滿滿的蔥花〜完成囉!豬腳軟Q不油膩,滷汁拌飯不死鹹好好吃!
  • 8 《經驗分享》(1)豬腳軟Q不油膩秘訣:豬腳需先汆燙放冷,再冷凍。(2)凍過的豬腳,燉煮時會再出水。如豬腳未經過冰凍,水量要增加至1000cc。
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小撇步

1.使用的是(10人份)內鍋。

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2014/05/29 發表 2.4 萬 瀏覽

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