黑糖滷豬腳_電鍋料理 零廚藝


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利用黑糖易上色的特性,不須費心炒糖色,自然呈現垂涎欲滴的好吃樣!加上紹興酒獨特濃厚的酒香味,不須滿頭汗,用電鍋輕鬆燉煮出一鍋迷人的飄香味!

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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
豬腳
600g
蒜頭
10瓣
紅辣椒
1根
滷汁
醬油
100ml
紹興酒
100ml
黑糖
2大匙
清水
500ml
市售滷包
1包
  • 1
    備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍(詳如步驟2)。蒜頭拍扁,紅辣椒洗淨不切。
  • 2
    【豬腳前置作業】起一鍋冷水,水量略淹過豬腳,用(小火)煮至水大滾前,水面浮出的髒污會比照片顯示的還多,耗時約30分鐘。接著撈出豬腳,先用冷水仔細沖洗乾淨,再放進冷凍庫冷凍8小時或隔夜。(去豬腥重要步驟,勿省略)
  • 3
    【開始滷豬腳囉♪】取出電鍋,(內鍋)放進所有食材和滷汁。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮,共進行2次。(耗時約90分鐘)(希望肉質更軟爛,可重複1-2次)
  • 4
    (此步驟可省略)將(內鍋)從電鍋裡取出,滷包夾出丟棄。靜待滷汁冷卻,再放進冰箱冷藏,冷藏過後湯面會凝結白色油脂,撈出即完成。這些白色油脂就是天然豬油,用來炒菜,非常香喔!
  • 5
    簡單又美味的滷豬腳〜完成♪
小撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.用的是(豬前腳),肉多而筋少。
3.冷水小火汆燙豬腳是去腥味之重要步驟,勿省略。
4.豬腳先熱後凍,烹調時間可縮短。
5.醬油:水=1:5,醬油鹹淡度不同,須依實際情況調整。
6.燉煮時間須依個人肉質軟嫩偏好度來縮短或延長。
7.豬腳經過一段時間的滷汁浸泡會更入味,我習慣早上滷晚上吃。

2016/06/16 發表 8.3 萬 瀏覽
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請問若不想加酒,是否改成水多加100ML呢?

10 months ago