黑糖滷豬腳_電鍋料理 零廚藝


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利用黑糖易上色的特性,不須費心炒糖色,自然呈現垂涎欲滴的好吃樣!加上紹興酒獨特濃厚的酒香味,不須滿頭汗,用電鍋輕鬆燉煮出一鍋迷人的飄香味♪

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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
600g
10瓣
1根
滷汁
100ml
100ml
2大匙
500ml
  • 1
    備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍(詳如步驟2)。蒜頭拍扁,紅辣椒洗淨不切。
  • 2
    【豬腳前置作業】起一鍋冷水,水量略淹過豬腳,用(小火)煮至水大滾前,水面浮出的髒污會比照片顯示的還多,耗時約30分鐘。接著撈出豬腳,先用冷水仔細沖洗乾淨,再放進冷凍庫冷凍8小時或隔夜。(去豬腥重要步驟,勿省略)
  • 3
    【開始滷豬腳囉♪】取出電鍋,(內鍋)放進所有食材和滷汁。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮,共進行2次。(耗時約90分鐘)(希望肉質更軟爛,可重複1-2次)
  • 4
    (此步驟可省略)將(內鍋)從電鍋裡取出,滷包夾出丟棄。靜待滷汁冷卻,再放進冰箱冷藏,冷藏過後湯面會凝結白色油脂,撈出即完成。這些白色油脂就是天然豬油,用來炒菜,非常香喔!
  • 5
    簡單又美味的滷豬腳〜完成♪
  • 6
    【豬腳麵線煮法】須另起一鍋水,水滾,再加入麵線一束,煮約2-3分鐘即撈出盛碗。再拌入少許麻油、滷汁,最後撒上蔥花就完成!(滷汁須依個人口味,事先加點水煮滾來調整鹹淡)
小撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.用的是(豬前腳),肉多而筋少。
3.冷水小火汆燙豬腳是去腥味之重要步驟,勿省略。
4.豬腳先熱後凍,烹調時間可縮短。
5.醬油:水=1:5,醬油鹹淡度不同,須依實際情況調整。
6.燉煮時間須依個人肉質軟嫩偏好度來縮短或延長。
7.豬腳經過一段時間的滷汁浸泡會更入味,我習慣早上滷晚上吃。

2016/06/16 發表 10.1 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 葉如如
    葉如如

    請問冷凍後的豬腳,需要解凍之後在滷嗎?

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    不須解凍,直接滷就可以了唷!如果豬腳是凍成一大球,倒是可以先用水把它們沖分離,這樣比較好擺進內鍋裡🙂

  • Nicky Tsai
    Nicky Tsai

    請問沒有紹興酒可以用米酒代替嗎?謝謝

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    可以唷!只是香氣不同 :)

  • 小愛
    小愛

    請問若不想加酒,是否改成水多加100ML呢?

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