雙菇蝦煲（豆油伯純釀醬油食譜）
描述
這道菜是駱師傅參考砂鍋粉絲煲的作法，但砂鍋粉絲煲的材料有些不易取得，駱師傅把其中的調味料跟作法簡化改良成這一道菜。來看師傅介紹怎麼利用刀工把杏鮑菇變成素食干貝。
步驟
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把杏鮑菇切塊後，用刀子在菇表面畫出交錯的刀痕（這樣看起來就像素食的干貝） tips.所有的菇類，買回來最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔，因為泡水會破壞菇類本身的多醣體成分，反而會讓菇在烹煮後產生酸氣。
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蝦子的部份把身體的殼剝除，只留下頭尾的殼
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把切好的菇直接放到鍋中，不用放油，開中火直接乾煎，煎到香菇雙面變金黃色，接著蓋鍋蓋悶約1分鐘的時間讓他裡面比較熟成。
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把蝦子加入蒜頭中一起乾煎乾炒
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在煎鍋蝦的鍋子內加入一碗水，把泡過水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入醬油20g，蓋上鍋蓋悶熟，約悶2分鐘。 tips.泡過水的冬粉，在炒的時候透明度會比較好，在炒的過程吸的水也會比較少。
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打開菇類的鍋蓋，灑上起司、蔥花後，蓋上鍋蓋約10秒後即可關火。
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小撇步
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