雙菇蝦煲(豆油伯純釀醬油食譜)


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這道菜是駱師傅參考砂鍋粉絲煲的作法,但砂鍋粉絲煲的材料有些不易取得,駱師傅把其中的調味料跟作法簡化改良成這一道菜。來看師傅介紹怎麼利用刀工把杏鮑菇變成素食干貝。

食材
10朵
10隻
2根
1支
5粒
5朵
2根
1大匙
1/2茶匙
  • 1
    冬粉泡水、蔥切花、蒜頭切片備用。
  • 2
    把杏鮑菇切塊後,用刀子在菇表面畫出交錯的刀痕(這樣看起來就像素食的干貝) tips.所有的菇類,買回來最多用擦洗就好,不要水洗、泡水喔,因為泡水會破壞菇類本身的多醣體成分,反而會讓菇在烹煮後產生酸氣。
  • 3
    蝦子的部份把身體的殼剝除,只留下頭尾的殼
  • 4
    把切好的菇直接放到鍋中,不用放油,開中火直接乾煎,煎到香菇雙面變金黃色,接著蓋鍋蓋悶約1分鐘的時間讓他裡面比較熟成。
  • 5
    取另外一個鍋子裡面加入橄欖油,用小火把蒜頭片爆香到金黃色。
  • 6
    把蝦子加入蒜頭中一起乾煎乾炒
  • 7
    菇類熟成的差不多時,加入醬油20g熗鍋拌炒,接著把蝦子蒜頭一起加入香菇中後,蓋上鍋蓋悶2分鐘。
  • 8
    在煎鍋蝦的鍋子內加入一碗水,把泡過水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中,加入醬油20g,蓋上鍋蓋悶熟,約悶2分鐘。 tips.泡過水的冬粉,在炒的時候透明度會比較好,在炒的過程吸的水也會比較少。
  • 9
    打開菇類的鍋蓋,灑上起司、蔥花後,蓋上鍋蓋約10秒後即可關火。
  • 10
    菇類灑上黑胡椒,冬粉起鍋前淋上橄欖油即可起鍋,再把菇、蝦一起擺盤、淋上醬汁即可。
小撇步

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http://www.gotwshop.com/News/List/3

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2014/05/27 發表 2,196 瀏覽
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