蜜汁烤豬肉乾

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自製豬肉乾,不但沒有防腐劑和味精,且比巿面售的更新鮮,更健康,做法和所用的材料也相當簡單。將豬絞肉以醬油、糖等調味料混合,擀薄後放入烤箱烤製,再刷上蜜汁就能做成蜜汁豬肉乾,還可以依個人喜歡的口味加入不同調味。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

豬絞肉 (約可做三大塊) 500g
調味料
醬油 2湯匙
白砂糖 50g
米酒 1渴匙
魚露 1湯匙
黑胡椒粉 半茶匙
黃糖漿(刷面用)也可用蜂蜜、麥芽糖代替 適量
  • 1 預備材料。
  • 2 將豬絞肉加入所有調味料順著一個方向攪拌至產生黏性,然後放入冰箱冷藏至少2小時或放隔天。
  • 3 取1/3 醃好的豬絞肉放在烘焙紙上,然後在絞肉上再鋪上一大張保鮮模。
  • 4 將絞肉壓扁,用擀麵棍擀平成薄片,厚度可按個人喜歡,擀得越薄口感會更佳(約0.2-0.3cm)
  • 5 去掉表面的保鮮膜,將整片已擀薄的絞肉與烘焙紙一同放入已預熱的烤箱,以180度烤約30-40分鐘。
  • 6 烤肉乾的時候,肉乾會產生油水,可用餐巾紙吸乾。烤約10分鐘時,可翻面繼續烤10分鐘,並刷上薄薄的糖漿,可來回翻面多次和刷糖漿(每次烤5分鐘)。若拿起肉片,底部還有些水份,可放回烤箱繼續烤乾為止。
  • 7 烤好的豬肉乾,放涼後,就可以剪成小塊食用。
  • 8
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小撇步

不斷取出翻面再烤,而且每個人擀的肉泥厚薄不同和所用的烤箱不同。因此很難準確說出烤製的時間。最好是守在旁邊觀察色澤,判斷什麼時候翻面,什麼時候才烤好。基本上拿起肉片,沒有水份,只有烤出的油,表面微焦就完成了。

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2014/05/23 發表 7,610 瀏覽

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