<湯瑪仕美人養成料理>蘋果酒煎鮭魚佐荷蘭醬汁

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嚴選進口挪威鮭魚排,綿密紮實的肉質,富含油脂的口感,簡單煎過後散發迷人香氣,搭配以奶油與蛋黃為基底的荷蘭醬,將魚肉的鮮美帶出美妙口感回味無窮

份量2人份

食材

鮭魚肚 300g(2片)
珍珠洋蔥 30g
蘆筍 50g
蘋果酒 少許
平葉巴西里葉 少許
蛋黃 2顆
奶油 125g
檸檬原汁 2茶匙
1湯匙
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
肉豆蔻粉 少許
  • 1 荷蘭醬: 奶油先在鍋內用中小火慢慢融化,若有浮沫的話要撈掉,融好後取出備用以免繼續加熱。
  • 2 混合蛋黃、檸檬原汁與水,用隔水加熱打散的方式拌勻。
  • 3 加入鹽巴、黑胡椒與肉豆蔻粉,繼續隔水加熱並持續的拌勻。
  • 4 等到開始變濃稠之後,緩慢地加入溫熱的奶油。
  • 5 繼續攪拌到醬汁更濃稠與成形就完成了,使用前若凝固就再攪拌一下,這個醬汁沒瓣法放隔夜
  • 6 主菜: 沸水中撒入一把鹽巴,將蘆筍燙熟後取出。珍珠洋蔥切掉頭尾後把皮剝掉。
  • 7 下點油熱鍋,將珍珠洋蔥炒熟後再放入蘆筍快炒,用鹽巴、胡椒調味。
  • 8 另起一鍋準備煎鮭魚,下點油等至鍋子夠熱後,將鮭魚雙面都煎至上色,並以鹽巴、胡椒調味,倒入蘋果酒並將酒精蒸發掉,煮至個人喜好熟度即可。
  • 9 上桌前把醬汁淋上鮭魚,搭配準備好的蔬菜一起享用,並撒上剁碎的巴西里葉即可。
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2014/05/23 發表 2,729 瀏覽

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