【33廚房】蔥爆牛肉
誰是總舖師 - 林美照＋鍾欣怡＋姚淳耀
食材
沙朗牛肉
300公克
蔥
6支
紹興酒
適量
鳳梨
少許
蒜頭
5個
辣椒
2支
醃料
醬油
1大匙
太白粉
2小匙
調味料
醬油
1湯匙
胡椒粉
少許
水
少許
醬油膏
1湯匙
糖
1小匙
-
1 將牛肉逆紋切片備用，鳳梨刨末，加入醬油1大匙加入少許的水一起抓醃，加入2匙的太白粉。
-
2 將蔥切段備用，加入少許的油，將牛肉下鍋拌炒。
-
3 加入少許的油，將蒜頭及辣椒下鍋爆香，醬油膏:醬油:糖 1:1:1，將牛肉下鍋與醬料拌勻，加入蔥段，加入少許的胡椒粉及紹興酒，起鍋前再灑上少許的胡椒粉即可。
小撇步
★將鳳梨刨末，鳳梨酵素可讓牛肉的肉質軟嫩
★醬油膏:醬油:糖 1:1:1
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