麒麟蒸魚之藍星石斑

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曾經在喜宴上看過這樣類似的料理,不知道你會不會覺得將魚肉片下來很難?其實沒什麼大技巧,只要刀夠利,你也可以。搭配香菇與火腿片一起蒸,讓魚除了鮮甜外,還帶有香菇與火腿的香氣,且取下來的魚骨還可另外熬湯唷!

食材

藍星石斑 1尾
香菇 5朵
火腿 1片
紅蘿蔔 1小塊
花椰菜 1朵
適量
米酒 少許
白胡椒粉 少許
太白粉 1匙
少許
香油 少許
1杯
  • 1 魚洗淨去大骨切片、香菇泡水對切、紅蘿蔔切片、火腿切小片、花椰菜分小朵洗淨備用。
  • 2 將魚以鹽、白胡椒粉、米酒醃過備用。
  • 3 將魚、香菇、紅蘿蔔及火腿排列於盤上。
  • 4 取鍋川燙花椰菜,待熟撈起備用。
  • 5 另取鍋待水滾放入作法3,蒸約15分取出。
  • 6 於作法5排列作法4之花椰菜,勾薄芡淋上即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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2014/05/21 發表 2,713 瀏覽

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