麒麟蒸魚之藍星石斑
曾經在喜宴上看過這樣類似的料理，不知道你會不會覺得將魚肉片下來很難？其實沒什麼大技巧，只要刀夠利，你也可以。搭配香菇與火腿片一起蒸，讓魚除了鮮甜外，還帶有香菇與火腿的香氣，且取下來的魚骨還可另外熬湯唷！
食材
藍星石斑
1尾
香菇
5朵
火腿
1片
紅蘿蔔
1小塊
花椰菜
1朵
鹽
適量
米酒
少許
白胡椒粉
少許
太白粉
1匙
糖
少許
香油
少許
水
1杯
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1 魚洗淨去大骨切片、香菇泡水對切、紅蘿蔔切片、火腿切小片、花椰菜分小朵洗淨備用。
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2 將魚以鹽、白胡椒粉、米酒醃過備用。
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3 將魚、香菇、紅蘿蔔及火腿排列於盤上。
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4 取鍋川燙花椰菜，待熟撈起備用。
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5 另取鍋待水滾放入作法3，蒸約15分取出。
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6 於作法5排列作法4之花椰菜，勾薄芡淋上即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
543小廚Selina的美味料理
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