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小湯的美味食譜
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[小湯的美味食譜] 法式紅酒燉牛肉

[小湯的美味食譜] 法式紅酒燉牛肉

描述

各位好,我想跟大家分享一道法式的『柏根地紅酒精燉牛肉』,雖然做工比較複雜但其實不難,經過練習之後在重要節日時端出,搭配適合的配菜、紅酒和甜點,絕不失顏面,讓老婆女友,老公男友,爸爸媽媽在家輕鬆享受無時間及空間限制的法式料理。
完整料理製作過程影片:
http://youtu.be/D85i3jWiGJo

228 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將牛肉垂直纖維方向切成4-5公分的厚塊,將洋蔥去皮去心去根切成1/8大小,紅蘿蔔延長軸方向切成1/6的細長條,紅蔥及蒜頭去除表面的皮。

    將牛肉垂直纖維方向切成4-5公分的厚塊,將洋蔥去皮去心去根切成1/8大小,紅蘿蔔延長軸方向切成1/6的細長條,紅頭去除表面的皮。

  • 將以上材料放入塑膠袋中(先檢查有無漏),灑上胡椒粒,加入紅酒至能淹到所有材料,將帶口束緊置於冷藏室過夜。

    將以上材料放入塑膠袋中(先檢查有無漏),灑上胡椒粒,加入紅酒至能淹到所有材料,將帶口束緊置於冷藏室過夜。

  • 隔天,取出醃肉吸乾水分,並取出蔬菜,剩餘醃汁備用。

    隔天,取出醃肉吸乾水分,並取出蔬菜,剩餘醃汁備用。

  • 將炒鍋加熱,放入奶油,以小火慢煎牛肉的每一表面至熟。

    將炒鍋加熱,放入奶油,以小火慢煎牛肉的每一表面至熟。

  • 取出放置於鑄鐵鍋中與剩餘的醃汁一同加熱至沸騰關小火,撈取表面浮泡。

    取出放置於鑄鐵鍋中與剩餘的醃汁一同加熱至沸騰關小火,撈取表面浮泡。

  • 炒鍋再加熱,放入奶油及鹽,將洋菇及昨晚醃好的蔬菜放入炒鍋中煎炒,不加蓋,慢慢煎炒至轉色及發出香味,將所有蔬菜移入鑄鐵鍋中。

    炒鍋再加熱,放入奶油及鹽,將洋菇及昨晚醃好的蔬菜放入炒鍋中煎炒,不加蓋,慢慢煎炒至轉色及發出香味,將所有蔬菜移入鑄鐵鍋中。

  • 將牛番茄大切八塊,放入鍋中繼續加蓋以最小火烹煮1小時。

    將牛番茄大切八塊,放入鍋中繼續加蓋以最小火烹煮1小時。

  • 慢火烹煮至牛肉軟透,起鍋,完成上桌!

    慢火烹煮至牛肉軟透,起鍋,完成上桌!

  • 或是放在碗中上桌。↓ 下面小撇步裡面有料理製做過程影片請觀賞。

    或是放在碗中上桌。↓ 下面小撇步裡面有料理製做過程影片請觀賞。

小撇步

法式燉的料理,訣竅在於工要仔細,不能趕時間,一切使用小火進行,才能達到預期的效果。
請參考料理製作過程影片:http://youtu.be/D85i3jWiGJo

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小湯的美味食譜 27 食譜 88 粉絲

小湯是自然生活的愛好者,除了坐辦公室以外的時間,平常多數在山上、溪邊或海邊活動,很愛享受自然食材從取得、料理到享用的過程。 從小儒染自然原味飲食的小湯,不喜歡太多調味料和加工食品以及本來就愛扮家家酒,自2013年中首次嘗試錄製料理影片後就開始迷上,除了想發表個人的Style之外,也希望能將自然飲食和大家分享。

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