[小湯的美味食譜] 法式紅酒燉牛肉

各位好,我想跟大家分享一道法式的『柏根地紅酒精燉牛肉』,雖然做工比較複雜但其實不難,經過練習之後在重要節日時端出,搭配適合的配菜、紅酒和甜點,絕不失顏面,讓老婆女友,老公男友,爸爸媽媽在家輕鬆享受無時間及空間限制的法式料理。
完整料理製作過程影片:
http://youtu.be/D85i3jWiGJo

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
牛肩肉或牛腱肉2塊
1.5斤
洋蔥
1大個
紅蘿蔔
2條
洋菇
1盒
法國勃根地產區紅酒(Pinot Noir酒種)
1瓶
紅蔥頭
數瓣
蒜頭
數瓣
胡椒粒
適量
牛番茄
2顆
  • 1
    將牛肉垂直纖維方向切成4-5公分的厚塊,將洋蔥去皮去心去根切成1/8大小,紅蘿蔔延長軸方向切成1/6的細長條,紅蔥及蒜頭去除表面的皮。
  • 2
    將以上材料放入塑膠袋中(先檢查有無漏),灑上胡椒粒,加入紅酒至能淹到所有材料,將帶口束緊置於冷藏室過夜。
  • 3
    隔天,取出醃肉吸乾水分,並取出蔬菜,剩餘醃汁備用。
  • 4
    將炒鍋加熱,放入奶油,以小火慢煎牛肉的每一表面至熟。
  • 5
    取出放置於鑄鐵鍋中與剩餘的醃汁一同加熱至沸騰關小火,撈取表面浮泡。
  • 6
    炒鍋再加熱,放入奶油及鹽,將洋菇及昨晚醃好的蔬菜放入炒鍋中煎炒,不加蓋,慢慢煎炒至轉色及發出香味,將所有蔬菜移入鑄鐵鍋中。
  • 7
    將牛番茄大切八塊,放入鍋中繼續加蓋以最小火烹煮1小時。
  • 8
    慢火烹煮至牛肉軟透,起鍋,完成上桌!
  • 9
    或是放在碗中上桌。↓ 下面小撇步裡面有料理製做過程影片請觀賞。
  • 10
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小撇步

法式燉的料理,訣竅在於工要仔細,不能趕時間,一切使用小火進行,才能達到預期的效果。
請參考料理製作過程影片:http://youtu.be/D85i3jWiGJo

2014/05/20 發表 6,258 瀏覽
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