摩卡巧克力蛋糕捲,好吃到哭!

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這是我自己配的食譜,他的蛋糕口感真的非常綿密和鬆軟,會溶於口哦! 摩卡巧克力慕斯,摩卡去掉巧克力的甜膩感,不會讓你覺得吃了好膩,反而會讓你吃完一片想再來另外一片! 我自己沒有很喜歡咖啡味太重的甜點,所以他的咖啡味其實沒有很重,只有一點而已。真的是要跪求大家來做這款蛋糕捲,絕對不會讓你們後悔的!更多食譜: http://goo.gl/kiG1Ch
粉絲團:http://goo.gl/ogrkrk

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

A. 巧克力海綿蛋糕: 30X40公分
無鹽奶油,融化 55g
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
無糖可可粉 30g
細砂糖 120g
全蛋 4顆
蛋黃 2顆
B.摩卡巧克力慕斯 1
苦甜巧克力 110g
牛奶 30ml
咖啡奶酒(若沒有,可用濃縮咖啡代替) 30ml
動物性鮮奶油 300g
細砂糖 25g
C.濕潤咖啡糖漿 1
咖啡奶酒(可用咖啡牛奶代替) 適量
  • 1 A. 巧克力海綿蛋糕: 用打蛋器將60g的糖和全部蛋黃打發至泛白膨脹的狀態。
  • 2 再將剩餘的砂糖拿來打蛋白霜,用打蛋器以高速將蛋白打至濕性發泡後,分三次慢慢加入砂糖,全部加入後,打至中性發泡,即尾端呈現微微彎曲的小勾勾。
  • 3 將1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,輕輕的用手動打蛋器攪拌均勻後,再加入另外1/3的蛋白霜,用攪拌匙以上下翻拌的方式混和均勻。
  • 4 混入1/2的粉類,以上下翻拌方式混勻後,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉類,繼續混和均勻。
  • 5 加入放涼後的奶油,混和均勻。
  • 6 將麵糊倒入鋪好烤紙或錫箔紙的烤盤中,用攪拌匙抹平麵糊,再將烤盤提起並敲桌子數下,直到麵糊表面完全平整為止。
  • 7 送入烤箱以180度C烤10分鐘左右,用牙籤插入中央,拔出來不沾黏即可。馬上將烤好的蛋糕放在鐵架上,四個邊撕開,完全放涼後再將烤紙撕掉。
  • 8 B. 摩卡巧克力慕斯: 將巧克力以隔水加熱的方式融化。
  • 9 將牛奶和咖啡奶酒加熱至煮沸後,倒入巧克力,混和均勻、並放涼至微溫的程度。
  • 10 打發鮮奶油: 用電動打蛋器以中低速打發鮮奶油,當鮮奶油開始膨脹後,即可慢慢加入砂糖,並打至8分發,即尾端呈現微微彎曲的勾勾。
  • 11 最後倒入放涼後的巧克力,並以低速混和至均勻即可。 Note: 最後混和巧克力的時候,切勿過度攪拌,否則鮮奶油會出水,這樣要重做哦!
  • 12 將巧克力慕斯裝入有蓋的容器裡,移置冰箱冰鎮待用。
  • 13 組合: 將蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面),蛋糕下面墊一張烘焙紙,用鋸齒刀切掉較長的那兩邊(即長、寬,長的那兩邊)。
  • 14 刷上咖啡奶酒。
  • 15 留下約1/6的摩卡巧克力慕斯做擠花裝飾,剩下的5/6拿來當餡。
  • 16 抹上慕斯,離身體較遠的蛋糕那邊,留下最後一公分不要抹。
  • 17 捲蛋糕: 提起烘焙紙,將靠近身體這邊的蛋糕,輕輕的往前壓,這樣蛋糕捲中心的餡才會集中。 Note: 若是蛋糕出現裂痕,沒有關係,因為捲起來的時候會遮住,不過力道要再放輕一點。
  • 18 把蛋糕固定後,用雙手輕輕地往前捲。
  • 19 用手將蛋糕捲的身體調整至高高挺挺的狀態後,拿出保鮮膜,將蛋糕捲包住,頭尾兩邊要捲緊,以幫助蛋糕捲定型。 Note: 其實捲蛋糕的步驟要看個人習慣,有些人習慣用烘焙紙幫忙,但是我個人覺得直接用手會比較好操作。
  • 20 移入冰箱冰上2小時以上,蛋糕定型後,移去保鮮膜,以溫熱刀將頭尾兩端切掉。
  • 21 擠上剩下的慕絲作裝飾,灑上可可粉後即可切片享用。
  • 22 這個配方可以做兩條巧克力蛋糕捲,一條我和老公自己吃,一條送朋友,朋友他們吃了真的是讚不絕口呢! 我打算近期內再做一次,因為真的太好吃了!
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小撇步

準備工作:
1. A料的無鹽奶油用微波加熱至溶化,放涼。
2. 將蛋白和蛋黃分離、粉類過篩、在烤盤上鋪上烘焙紙或錫箔紙。
3. 烤箱預熱180度C。
4.若是使用濃縮咖啡的朋友可能要將牛奶和濃縮咖啡的比例調整為牛奶40ml、濃縮咖啡為20ml,也可以依個人喜好調整濃度。
5. 若是使用咖啡牛奶當濕潤糖漿,記得要甜一點,絕對不能用無糖的咖啡。

2014/05/16 發表 4.5 萬 瀏覽

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請問烤盤大小,謝謝

4 個月前