蔓越莓巧克力慕斯蛋糕

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蛋糕的配方是古典巧克力蛋糕,口感扎實濃郁,搭配蔓越梅果醬,是吃多也不甜膩的口味。

食材

七吋蛋糕盆 1個
食材A
蛋黃 4顆
奶油 70g
苦甜巧克力 80g
20g
動物性鮮奶油 60g
低筋麵粉 25g
可可粉 30g
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 90g
2g
巧克力慕斯
苦甜巧克力 88g
動物性鮮奶油 70g
動物性鮮奶油 150g
蔓越莓果醬
冷凍蔓越莓 150g
二砂糖 75g
檸檬汁 10cc
麥芽糖 1大匙
  • 1 先製作蔓越梅果醬,蔓越莓洗淨,將所有食材攪拌均勻後靜置3小時,後上瓦斯爐加熱至果膠溶出後關火(約10分鐘)。放涼後冰入冰箱冷藏。
  • 2 製作慕斯。巧克力撥小塊倒入隔熱碗中。70g鮮奶油先加熱到沸騰,接著倒入巧克力中。靜置一分鐘,輕輕拌至巧克力融化。靜置放涼。
  • 3 製作慕斯。將鮮奶油打至濕性發泡。倒入放涼的巧克力。以切拌法拌至均勻後放入冰箱冷藏。
  • 4 將食材A的巧克力,奶油,鮮奶油隔水加熱融化。麵粉,可可粉過篩備用。
  • 5 食材A的蛋黃和糖,用攪拌起打到稍微起泡,加入融化的巧克力奶油,攪拌均勻後,加入粉攪拌均勻備用。
  • 6 準備蛋白霜,蛋白先加一小匙鹽,再分三次加入糖,先打至乾性發泡。
  • 7 烤箱180度預熱準備。將食材A麵糊,分三次加入蛋白霜。用切拌法,輕柔將麵糊混合均勻。
  • 8 蛋糕盆抹油,鋪上烘培紙,將麵糊倒入蛋糕盆中。入烤箱上下火180度烤50分鐘。取出脫模放涼。
  • 9 蛋糕橫切剖半,先鋪上一層蔓越梅果醬,再鋪上慕斯後,蓋上另一塊蛋糕。上方再以慕斯抹平。放入冰箱冷藏,即可完成。
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2016/05/08 發表 4,293 瀏覽

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