蔓越莓巧克力慕斯蛋糕

孟蓁
8 食譜 9 粉絲

描述

蛋糕的配方是古典巧克力蛋糕,口感扎實濃郁,搭配蔓越梅果醬,是吃多也不甜膩的口味。

食材

蛋白霜
4顆
90g
2g
蔓越莓果醬
看全部食材 

步驟

  • 先製作蔓越梅果醬,蔓越莓洗淨,將所有食材攪拌均勻後靜置3小時,後上瓦斯爐加熱至果膠溶出後關火(約10分鐘)。放涼後冰入冰箱冷藏。

    先製作蔓越梅果醬,蔓越莓洗淨,將所有食材攪拌均勻後靜置3小時,後上瓦斯爐加熱至果膠溶出後關火(約10分鐘)。放涼後冰入冰箱冷藏。

  • 製作慕斯。巧克力撥小塊倒入隔熱碗中。70g鮮奶油先加熱到沸騰,接著倒入巧克力中。靜置一分鐘,輕輕拌至巧克力融化。靜置放涼。

  • 製作慕斯。將鮮奶油打至濕性發泡。倒入放涼的巧克力。以切拌法拌至均勻後放入冰箱冷藏。

  • 將食材A的巧克力,奶油,鮮奶油隔水加熱融化。麵粉,可可粉過篩備用。

    將食材A的巧克力,奶油,鮮奶油隔水加熱融化。麵粉,可可粉過篩備用。

  • 食材A的蛋黃和糖,用攪拌起打到稍微起泡,加入融化的巧克力奶油,攪拌均勻後,加入粉攪拌均勻備用。

    食材A的蛋黃和糖,用攪拌起打到稍微起泡,加入融化的巧克力奶油,攪拌均勻後,加入粉攪拌均勻備用。

  • 準備蛋白霜,蛋白先加一小匙鹽,再分三次加入糖,先打至乾性發泡。

  • 烤箱180度預熱準備。將食材A麵糊,分三次加入蛋白霜。用切拌法,輕柔將麵糊混合均勻。

    烤箱180度預熱準備。將食材A麵糊,分三次加入蛋白霜。用切拌法,輕柔將麵糊混合均勻。

  • 蛋糕盆抹油,鋪上烘培紙,將麵糊倒入蛋糕盆中。入烤箱上下火180度烤50分鐘。取出脫模放涼。

  • 蛋糕橫切剖半,先鋪上一層蔓越梅果醬,再鋪上慕斯後,蓋上另一塊蛋糕。上方再以慕斯抹平。放入冰箱冷藏,即可完成。

    蛋糕橫切剖半,先鋪上一層蔓越梅果醬,再鋪上慕斯後,蓋上另一塊蛋糕。上方再以慕斯抹平。放入冰箱冷藏,即可完成。

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