百香果輕乳酪蛋糕
描述
忽然心血來潮想用酸奶油來做輕乳酪蛋糕
結果讓我出乎預料之外,口感跟輕乳酪蛋糕一樣,滋味也是很輕潤柔綿,夾帶著百香果淡淡的果香和香醇的奶香,而且酸奶油熱量低也比較清爽, 喜歡的人來試試吧 ^^
份量 : 8吋一份
步驟
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8吋活動烤模的底部先鋪上剪好而大小適中的烘培紙,將酸奶油或是奶油乳酪. 無鹽奶油. 全脂牛奶放入容器中以隔水加熱的方法小火用打蛋器攪拌至軟化均勻
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低筋麵粉和玉米粉先過篩在烘培紙上抓起直線倒入拌好麵糊中攪拌至稍濃稠, 接著加入蛋黃(先打散)再拌勻到表面會有些紋路後馬上關火,最後加入百香果果醬輕巧的拌均勻.
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取一個無水無油的鋼盆,道入蛋白以中速攪打到呈粗泡泡的感覺先倒入一半份量的砂糖,繼續攪打到濕性發泡,看起來光滑有紋路,,馬上倒入剩餘的砂糖再打到舀起來尾端呈長彎狀而不會滴落，這部份很重要喔 蛋白不要打發過頭變的生硬的感覺，烤好的蛋糕表面就會容易裂開。口感也會不好先舀入1/3打發好的蛋白到起司麵糊中輕巧拌勻後， 再倒入剩餘的蛋白快速翻轉的拌勻好。 攪拌的時間不要過久,盡量保持蛋白不消泡.只要完全均勻即可麵糊舀起來是濃稠且細緻光滑的麵糊, 這樣的程度才能烤出成功的輕乳酪蛋糕
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倒入攪拌好的麵糊,往桌面輕拍2下烤模讓麵糊均匀內部的大氣泡消除, 表面再用刮板抹平, 平烤盤倒入約1公分的冷水和幾塊冰塊, 在放上裝有麵糊的烤模. 活動式的烤模,怕麵糊再烤的時候會從底部流出來, 我在外圈有圍了2圈錫箔紙來防漏,要先把烤箱預熱,以隔水蒸烤的方式用170度先烤個30分鐘上色後，馬上再轉為150度續烤個45分鐘 ,小烤箱比較接近爐絲怕表面容易會烤的過深, 烤到30分鐘可以在烤模上方放一張錫箔紙,
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烤好後先放涼用小刀沿著邊緣劃一圈, 上面放上一個烤盤後雙手快速的倒扣過來. 在放上另一個盤子再倒扣, 就可以順利脫模, 蛋糕稍微放量放入盒子中入冰箱冷藏數小時後,再切片來吃.
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成品~
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小撇步
如果不喜歡酸奶油的味道可以直接改用奶油奶酪即可. 輕乳酪蛋糕要經由冷藏後才會顯現出迷人的風味.
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