百香果輕乳酪蛋糕

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這是來自妃娟的食譜書。照著書上的步驟,一步步的做,成品出爐後外觀不若以往做的輕乳酪蛋糕好看,心想這下要失敗凸搥了。切片後品嚐,卻是非常好吃,蛋糕體非常綿密,還有百花果酸溜溜的甜香。我想是因為用燙麵的作法,使麵粉先糊化,達到鬆軟綿密的效果吧。

食材

百香果汁 90g
奶油乳酪 200g
低筋麵粉 70g
90g
蛋黃 90g
蛋白 180g
細砂糖 90g
  • 1 百香果濾去籽,取90g的果汁備用。
  • 2 奶油乳酪隔水加熱,攪拌成細滑狀,然後加入百香果汁拌勻。低筋麵粉過篩後在大盆中與水攪拌均勻。
  • 3 奶油乳酪加入麵粉糊中,仍隔熱水加熱,邊加熱邊攪拌,直到變稠,即可離開熱水,再繼續攪拌至無顆粒的細滑狀。
  • 4 分次加入蛋黃攪拌均勻。90g的蛋黃約為5個蛋的蛋黃。
  • 5 180g的蛋白約需6個蛋,分3次加入糖用攪拌機打至約7分發,用攪拌頭拉起蛋白會呈現軟軟的小彎勾,不用打得太發,太發表面會裂,打得不夠發,乳酪會沈在底部。打蛋白的同時,準備兩個楕圓模,抹上奶油,底部墊烘焙紙。
  • 6 打發的蛋白取1/3和乳酪麵糊拌勻,再倒回攪拌缸中和餘下的蛋白拌勻,最後再倒回大盆中較易拌勻。用橡皮括刀由底部輕輕的翻拌均勻。
  • 7 均勻的倒入兩個烤模中,隔熱水,350°F烤約30分鐘,表面有些上色後,降溫至320°F續烤30分鐘。表面輕按有彈性即熟。
  • 8 出爐後立即脫模,蛋糕模扣在紙板上,輕輕拉起蛋糕模,再翻回正面即可。趁熱表面刷上一層杏桃果膠。
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2016/07/09 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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材料中有90公克的水這個水是在什麼時候加進去

4 個月前
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作者回覆

在第二步驟中,一面將乳酪隔水加熱,一面將麵粉與水拌勻。

4 個月前