百香果輕乳酪蛋糕

1 百香果濾去籽，取90g的果汁備用。

2 奶油乳酪隔水加熱，攪拌成細滑狀，然後加入百香果汁拌勻。低筋麵粉過篩後在大盆中與水攪拌均勻。

3 奶油乳酪加入麵粉糊中，仍隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直到變稠，即可離開熱水，再繼續攪拌至無顆粒的細滑狀。

4 分次加入蛋黃攪拌均勻。90g的蛋黃約為5個蛋的蛋黃。

5 180g的蛋白約需6個蛋，分3次加入糖用攪拌機打至約7分發，用攪拌頭拉起蛋白會呈現軟軟的小彎勾，不用打得太發，太發表面會裂，打得不夠發，乳酪會沈在底部。打蛋白的同時，準備兩個楕圓模，抹上奶油，底部墊烘焙紙。

6 打發的蛋白取1/3和乳酪麵糊拌勻，再倒回攪拌缸中和餘下的蛋白拌勻，最後再倒回大盆中較易拌勻。用橡皮括刀由底部輕輕的翻拌均勻。

7 均勻的倒入兩個烤模中，隔熱水，350°F烤約30分鐘，表面有些上色後，降溫至320°F續烤30分鐘。表面輕按有彈性即熟。

8 出爐後立即脫模，蛋糕模扣在紙板上，輕輕拉起蛋糕模，再翻回正面即可。趁熱表面刷上一層杏桃果膠。