【33廚房】絲瓜鮮魚
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
冷凍土魠魚
1盒
絲瓜
ｌ條
蔥
3根
蒜頭
4個
地瓜粉
20公克
蛋
兩顆
調味料
干貝粉
1大匙
胡椒粉
少許
香油
1小匙
醬油
1／2茶匙
糖
1／2茶匙
塩
1／2茶匙
胡椒粉
1／2茶匙
米酒
2匙
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1 絲瓜用削皮刀去皮後斜切成塊狀，去除土魠魚的骨頭，順紋將土魠魚切塊狀備用。
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2 取一容器加入少許蒜頭末、2匙醬油、1/2小匙鹽、2匙糖、2匙米酒、1小匙胡椒，再放入土魠魚攪拌均勻入味醃製備用。
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3 將土魠魚沾裹少許地瓜粉先靜置反潮，將裹好粉的土魠魚下鍋油炸。
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4 將蔥段 蒜頭末下鍋爆香，將絲瓜下鍋一起拌炒。將水加至蓋過絲瓜燜煮，將炸好的土魠魚塊撈起盛盤，再灑上少許的胡椒粉。
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5 加太白粉水做少許勾芡，絲瓜才能附著在土魠魚上。將蛋打勻下鍋靜置，加入少許香油、少許辣椒，直接淋在土魠魚上即可。
小撇步
★順紋將土魠魚切塊狀備用
★土魠魚醃料彙整：少許蒜頭末+2匙醬油+1/2小匙鹽+2匙糖+2匙米酒+1小匙胡椒
★不要直接將地瓜粉倒入醃料與土魠魚沾裹，否則粉會過厚
★用大火快炒減少絲瓜在鍋內的烹調時間，就不易變黑
★加太白粉水做少許勾芡，絲瓜才能附著在土魠魚上
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