【33廚房】絲瓜鮮魚


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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材
l條
3根
4個
20公克
兩顆
調味料
1大匙
少許
1小匙
1/2茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
2匙
  • 1
    絲瓜用削皮刀去皮後斜切成塊狀,去除土魠魚的骨頭,順紋將土魠魚切塊狀備用。
  • 2
    取一容器加入少許蒜頭末、2匙醬油、1/2小匙鹽、2匙糖、2匙米酒、1小匙胡椒,再放入土魠魚攪拌均勻入味醃製備用。
  • 3
    將土魠魚沾裹少許地瓜粉先靜置反潮,將裹好粉的土魠魚下鍋油炸。
  • 4
    將蔥段 蒜頭末下鍋爆香,將絲瓜下鍋一起拌炒。將水加至蓋過絲瓜燜煮,將炸好的土魠魚塊撈起盛盤,再灑上少許的胡椒粉。
  • 5
    加太白粉水做少許勾芡,絲瓜才能附著在土魠魚上。將蛋打勻下鍋靜置,加入少許香油、少許辣椒,直接淋在土魠魚上即可。
小撇步

★順紋將土魠魚切塊狀備用
★土魠魚醃料彙整:少許蒜頭末+2匙醬油+1/2小匙鹽+2匙糖+2匙米酒+1小匙胡椒
★不要直接將地瓜粉倒入醃料與土魠魚沾裹,否則粉會過厚
★用大火快炒減少絲瓜在鍋內的烹調時間,就不易變黑
★加太白粉水做少許勾芡,絲瓜才能附著在土魠魚上

2014/05/15 發表 4,088 瀏覽
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