簡單快速!30分鐘做出美味「嫩鴨胸野菇白醬義大利麵」


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「嫩鴨胸野菇白醬義大利麵」不是只有在餐廳吃的到喔!今天就來教大家做出與餐廳一樣的嫩鴨胸野菇白醬義大利麵,讓自己在家也能吃的到美味。

食材
義大利麵
200g
鴨胸肉
1塊
鴻喜菇
50g
香菇
50g
牛肝蕈(粉狀亦可)
20g
奶油
適量
橄欖油
適量
鮮奶
500cc
鮮奶油
100g
少許
少許
黑胡椒
少許
  • 1
    先準備鴻喜菇、香菇,還有非常重要的─歐洲珍貴食材 “牛肝蕈”。「它的香氣非常濃郁,」主廚說道,並且表示「能為今天的料理帶來畫龍點睛」的效果。
  • 2
    煮白醬:切一塊奶油,先用奶油熱鍋(攪拌)。
  • 3
    再加上一點橄欖油(來增加香氣與滑順口感),繼續攪拌。
  • 4
    再來煮義大利麵:用另外一鍋子,煮義大利麵。將一鍋的水煮滾,加入鹽巴後,接著,就把準備好的麵條放入鍋中。記得!麵條要用放射狀的方式均勻放在鍋子每個角落,這種放法會讓麵條在煮的過程中自然軟化,才不會相互黏在一起!
  • 5
    之後處理(一般)香菇,將整朵切成小塊,放入白醬中熬煮。
  • 6
    處理質地較柔軟的鴻喜菇,鴻喜菇要分次處理:首先,把鴻喜菇傘狀部份直接用手撥下,放入鍋中。
  • 7
    梗(蒂)的部份,切成細末一起加入白醬內熬煮。最後直接將牛肝蕈加入鍋中即可(其口感又較香菇及鴻喜菇更為柔軟),再來攪拌一下。
  • 8
    最後加入一小撮鹽巴、一小撮糖,以及一小撮黑胡椒。搖晃一下鍋子,使調味料能均勻分布。
  • 9
    煎鴨胸:接下來準備煎鴨胸,以鴨胸皮朝下帶出油脂,低溫加熱。
  • 10
    接下來再回去剛剛煮的白醬中撒入一匙麵粉,攪拌均勻。
  • 11
    依序加入牛奶跟33%植物性鮮奶油。
  • 12
    下來回去剛剛的鴨胸上,撒上些許的鹽跟胡椒。
  • 13
    接著翻面煎至表面呈暗褐色即可。
  • 14
    白醬差不多要滾了,攪拌一下。加一小撮鹽、一小撮糖。
  • 15
    要組合了,首先把鴨胸起鍋。
  • 16
    若麵條ok,就將義大利麵撈起用冷水浸泡一下。如何判斷麵條口感是否ok,可從鍋中取出一條麵條,用兩隻手抓住兩端,.向兩邊輕輕拉扯,麵條若有彈性(不易斷)就可以了。
  • 17
    把煮好的白醬倒入煎鍋中,攪拌一下。將義大利麵條也加入進來,讓麵條吸附醬汁的精華。攪拌一下。
  • 18
    把剛剛起鍋的鴨胸切片,那五分熟的鴨胸是最好吃的(因人而異)。
  • 19
    將與白醬混合好的義大利麵撈起至盤子,擺盤時可以加讓少許的醬汁。
  • 20
    放上煎好的鴨胸肉。
  • 21
    最後再加上一點醬汁與義大利香芹菜。就完成囉!
小撇步

瞧瞧詳細影片教學→ 
https://www.youtube.com/watch?v=u7i2MjPmolc

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2014/05/09 發表 6,441 瀏覽
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