簡單快速！30分鐘做出美味「嫩鴨胸野菇白醬義大利麵」

Name: 簡單快速！30分鐘做出美味「嫩鴨胸野菇白醬義大利麵」 by 小七食堂
Ingredients: 義大利麵 200g; 鴨胸肉 1塊; 鴻喜菇 50g; 香菇 50g; 牛肝蕈（粉狀亦可） 20g; 奶油 適量; 橄欖油 適量; 鮮奶 500cc; 鮮奶油 100g; 鹽 少許; 糖 少許; 黑胡椒 少許

描述

「嫩鴨胸野菇白醬義大利麵」不是只有在餐廳吃的到喔！今天就來教大家做出與餐廳一樣的嫩鴨胸野菇白醬義大利麵，讓自己在家也能吃的到美味。

218 說讚

食材

義大利麵

200g
鴨胸肉

1塊
鴻喜菇

50g
香菇

50g
牛肝蕈（粉狀亦可）

20g
奶油

適量
橄欖油

適量
鮮奶

500cc
鮮奶油

100g
鹽

少許
糖

少許
黑胡椒

少許

步驟

先準備鴻喜菇、香菇，還有非常重要的─歐洲珍貴食材 “牛肝蕈”。「它的香氣非常濃郁，」主廚說道，並且表示「能為今天的料理帶來畫龍點睛」的效果。
煮白醬：切一塊奶油，先用奶油熱鍋(攪拌)。
再加上一點橄欖油(來增加香氣與滑順口感)，繼續攪拌。
再來煮義大利麵：用另外一鍋子，煮義大利麵。將一鍋的水煮滾，加入鹽巴後，接著，就把準備好的麵條放入鍋中。記得！麵條要用放射狀的方式均勻放在鍋子每個角落，這種放法會讓麵條在煮的過程中自然軟化，才不會相互黏在一起！
之後處理(一般)香菇，將整朵切成小塊，放入白醬中熬煮。
處理質地較柔軟的鴻喜菇，鴻喜菇要分次處理：首先，把鴻喜菇傘狀部份直接用手撥下，放入鍋中。
梗(蒂)的部份，切成細末一起加入白醬內熬煮。最後直接將牛肝蕈加入鍋中即可(其口感又較香菇及鴻喜菇更為柔軟)，再來攪拌一下。
最後加入一小撮鹽巴、一小撮糖，以及一小撮黑胡椒。搖晃一下鍋子，使調味料能均勻分布。
煎鴨胸：接下來準備煎鴨胸，以鴨胸皮朝下帶出油脂，低溫加熱。
接下來再回去剛剛煮的白醬中撒入一匙麵粉，攪拌均勻。
依序加入牛奶跟33%植物性鮮奶油。
下來回去剛剛的鴨胸上，撒上些許的鹽跟胡椒。
接著翻面煎至表面呈暗褐色即可。
白醬差不多要滾了，攪拌一下。加一小撮鹽、一小撮糖。
要組合了，首先把鴨胸起鍋。
若麵條ｏｋ，就將義大利麵撈起用冷水浸泡一下。如何判斷麵條口感是否ok，可從鍋中取出一條麵條，用兩隻手抓住兩端，.向兩邊輕輕拉扯，麵條若有彈性(不易斷)就可以了。
把煮好的白醬倒入煎鍋中，攪拌一下。將義大利麵條也加入進來，讓麵條吸附醬汁的精華。攪拌一下。
把剛剛起鍋的鴨胸切片，那五分熟的鴨胸是最好吃的(因人而異)。
將與白醬混合好的義大利麵撈起至盤子，擺盤時可以加讓少許的醬汁。
放上煎好的鴨胸肉。
最後再加上一點醬汁與義大利香芹菜。就完成囉！