法式酥脆裸麥麵包(麵包機食譜)

2014/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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善用麵包機內建行程,幫您輕鬆製作外皮酥脆內柔軟的法式裸麥^^
我的製麵包機是Panasonic製麵包機SD-BMS105T,我喜歡它的原因是無時無刻總能為我變化出與眾不同的獨特美味。

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/05/blog-post_2.html

食材

高筋麵粉 125g
T85黑麥粉 100g
全麥粉 25g
冷水 187.5g
橄欖油 6g
5g
速發酵母粉 1/2小匙
  • 1 先將三種粉類混合,與水、橄欖油一同倒入麵包機內容器。
  • 2 速發酵母粉倒入酵母盒裡。
  • 3 選取品項『7(裸麥麵包)』,按下"開始"。
  • 4 待行程進行到第二次揉麵時再加入鹽一同揉和,藉以強化麵糰筋性。
  • 5 接著在行程進入烘烤前取出麵糰(約是預定完成時間的1小時前)。 將麵糰裝入塑膠袋後放入冰箱冷藏18小時(也可使用含蓋保鮮盒盛裝)。
  • 6 第二日將已發酵約18小時的麵糰取出放置一下,回復到室溫。 桌上撒上少許手粉,將麵糰均切成3塊,每塊約150g。靜置麵糰進行醒麵約15~20分鐘。
  • 7 醒麵完成後將每顆麵糰整形為橢圓形。經長時間發酵後的麵糰非常柔軟,整形時切記動作要輕柔。
  • 8 將整形完成的麵糰放入烤箱中調溫為27~30度C左右進行最終發酵,約需50分鐘。
  • 9 等麵糰發酵至1.5倍大時即可取出,接著將烤箱轉250度C預熱。
  • 10 待烤箱預熱完成,在麵糰中央劃一條割痕。 將麵糰噴上少許水,烤盤上再擺上2杯水。
  • 11 接著將麵糰送進烤箱後以250/250烘烤。 烘烤10分鐘後調降下火為220度(上火維持250度)續烤15~18分鐘。
  • 12 烘烤至麵包整體皆平均上色後即可取出放涼。 切面可見外圍環繞一層著香脆的外皮,內容則為非常柔軟的組織^^
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小撇步

詳細步驟圖解請參觀紗里奈的部落格>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/05/blog-post_2.html

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