啤酒燒鴨(豆油伯辣豆瓣醬食譜)


台灣源味本舖
63 食譜 104 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

這道菜的鴨肉替換成雞肉也可以喔!由於在家要用刀子把全鴨(雞)去骨若刀法不夠好,很容易切到手,所以建議買一支食物專用的鋒利剪刀,只要延著鴨(雞)骨頭把肉剪開,就可以把整塊鴨肉取下,一起來看看如何使用純釀醬油、純釀醬料做這道菜。

食材
1罐
半隻
3支
10個
2支
少許
  • 1
    蔥辣椒切段、蒜頭、辣椒切小丁備用。
  • 2
    先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀,接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。
  • 3
    去骨後,把鴨肉屁股的部份切掉,因為屁股的油脂很多。
  • 4
    用刀子輕微的在肉上面剁一剁,這樣除了可以讓他比較快熟成,煎的時候因為把筋先剁開了,肉也比較不會縮。接著就放到鍋子裡面用中小火兩面煎香。 tips.鴨肉在燒滷之前先煎一下,也會增加鴨肉的彈性,比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎,若使用其他金屬鍋,要先抹一點油並且熱鍋再煎。
  • 5
    兩面煎香後,用缸底醬油倒進去熗一下,醬油香氣上來時接著加入米酒、啤酒,都不用加任何的水,蓋上鍋蓋用中火燒煮。
  • 6
    燒約8分鐘時開鍋蓋,把蔥、蒜頭、辣椒加進去,再蓋鍋蓋繼續滷。
  • 7
    燒滷約20分鐘後開鍋蓋把鴨肉翻面,這個時候就不要蓋鍋蓋,把醬汁燒乾後關火 tips.這時候鴨肉已經入味了,若是為了年菜製作,可以先提前做到至個步驟,接著把鴨肉放涼之後用袋子裝起來放冷凍,要吃以前先解凍再蒸熱,就可以食用了!
  • 8
    取另外一個鍋子,加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香,接著加入辣豆瓣醬炒一炒後,就把鴨肉放進去拌一拌翻面,讓辣醬沾滿鴨肉表面,把鴨肉再次煎香。
  • 9
    把鴨肉取出,切片後擺盤即可 tips.由於這時候鴨肉很燙,也可不切片直接擺盤,要吃的時候再切開。
小撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

2014/05/05 發表 6,476 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
台灣源味本舖
63 食譜 104 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

棉花糖芒果虎牌電子鍋馬卡龍枸杞壽司水果冰淇淋鮑魚奇異果紅豆史雲生雞湯泡麵檸檬土豆鳳梨酥臭豆腐南瓜濃湯3M真空保鮮盒百香果芋頭火龍果披薩拉麵微波爐奇亞籽獅王洗碗精芭樂水波爐牛肉麵飛利浦IH電子鍋蛋捲壽喜燒洛神花燒肉鳳梨鑄鐵鍋迷迭香Bosch廚師機便當素食減肥餐WMF快力鍋涼拌小黃瓜舒肥機滷味秋葵普格義大利麵醬蜂蜜早午餐

啤酒燒鴨(豆油伯辣豆瓣醬食譜) 這道菜的鴨肉替換成雞肉也可以喔!由於在家要用刀子把全鴨(雞)去骨若刀法不夠好,很容易切到手,所以建議買一支食物專用的鋒利剪刀,只要延著鴨(雞)骨頭把肉剪開...