啤酒燒鴨（豆油伯辣豆瓣醬食譜）
描述
這道菜的鴨肉替換成雞肉也可以喔！由於在家要用刀子把全鴨（雞）去骨若刀法不夠好，很容易切到手，所以建議買一支食物專用的鋒利剪刀，只要延著鴨（雞）骨頭把肉剪開，就可以把整塊鴨肉取下，一起來看看如何使用純釀醬油、純釀醬料做這道菜。
步驟
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先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀，接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。
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去骨後，把鴨肉屁股的部份切掉，因為屁股的油脂很多。
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用刀子輕微的在肉上面剁一剁，這樣除了可以讓他比較快熟成，煎的時候因為把筋先剁開了，肉也比較不會縮。接著就放到鍋子裡面用中小火兩面煎香。 tips.鴨肉在燒滷之前先煎一下，也會增加鴨肉的彈性，比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎，若使用其他金屬鍋，要先抹一點油並且熱鍋再煎。
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兩面煎香後，用缸底醬油倒進去熗一下，醬油香氣上來時接著加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，蓋上鍋蓋用中火燒煮。
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燒滷約20分鐘後開鍋蓋把鴨肉翻面，這個時候就不要蓋鍋蓋，把醬汁燒乾後關火 tips.這時候鴨肉已經入味了，若是為了年菜製作，可以先提前做到至個步驟，接著把鴨肉放涼之後用袋子裝起來放冷凍，要吃以前先解凍再蒸熱，就可以食用了！
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取另外一個鍋子，加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香，接著加入辣豆瓣醬炒一炒後，就把鴨肉放進去拌一拌翻面，讓辣醬沾滿鴨肉表面，把鴨肉再次煎香。
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把鴨肉取出，切片後擺盤即可 tips.由於這時候鴨肉很燙，也可不切片直接擺盤，要吃的時候再切開。
小撇步
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