啤酒燒鴨(豆油伯辣豆瓣醬食譜)

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這道菜的鴨肉替換成雞肉也可以喔!由於在家要用刀子把全鴨(雞)去骨若刀法不夠好,很容易切到手,所以建議買一支食物專用的鋒利剪刀,只要延著鴨(雞)骨頭把肉剪開,就可以把整塊鴨肉取下,一起來看看如何使用純釀醬油、純釀醬料做這道菜。

食材

啤酒 1罐
鴨肉 半隻
3支
蒜頭 10個
辣椒 2支
豆油伯缸底醬油 2大匙
豆油伯辣豆瓣醬 1茶匙
胡椒粉 少許
  • 1 蔥辣椒切段、蒜頭、辣椒切小丁備用。
  • 2 先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀,接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。
  • 3 去骨後,把鴨肉屁股的部份切掉,因為屁股的油脂很多。
  • 4 用刀子輕微的在肉上面剁一剁,這樣除了可以讓他比較快熟成,煎的時候因為把筋先剁開了,肉也比較不會縮。接著就放到鍋子裡面用中小火兩面煎香。 tips.鴨肉在燒滷之前先煎一下,也會增加鴨肉的彈性,比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎,若使用其他金屬鍋,要先抹一點油並且熱鍋再煎。
  • 5 兩面煎香後,用缸底醬油倒進去熗一下,醬油香氣上來時接著加入米酒、啤酒,都不用加任何的水,蓋上鍋蓋用中火燒煮。
  • 6 燒約8分鐘時開鍋蓋,把蔥、蒜頭、辣椒加進去,再蓋鍋蓋繼續滷。
  • 7 燒滷約20分鐘後開鍋蓋把鴨肉翻面,這個時候就不要蓋鍋蓋,把醬汁燒乾後關火 tips.這時候鴨肉已經入味了,若是為了年菜製作,可以先提前做到至個步驟,接著把鴨肉放涼之後用袋子裝起來放冷凍,要吃以前先解凍再蒸熱,就可以食用了!
  • 8 取另外一個鍋子,加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香,接著加入辣豆瓣醬炒一炒後,就把鴨肉放進去拌一拌翻面,讓辣醬沾滿鴨肉表面,把鴨肉再次煎香。
  • 9 把鴨肉取出,切片後擺盤即可 tips.由於這時候鴨肉很燙,也可不切片直接擺盤,要吃的時候再切開。
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小撇步

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2014/05/05 發表 4,840 瀏覽

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