麻糬鹹棗
在夜市吃過甜的炸麻糬,外酥內軟的口感讓我很喜歡,今天我將麻糬做成鹹香口味,微甜酥脆的外皮與香氣濃郁的內餡,做成方便入口的棗子形狀,搭配一杯咖啡或熱茶,下午時光是不是很享受呢*^ο^*
食材
皮
糯米粉
120G
太白粉
20G
糖
30G
滾開水
70G
油
一大匙
調味
醬油
1大匙
柴魚粉
適量
胡椒粉
適量
米酒
0.5大匙
餡料
煮熟筍乾
100G
絞肉
150G
乾香菇
2朵
冬蝦
少許
油蔥酥
一大匙
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1 筍乾川燙去除酸味切丁 -
2 爆香香菇與冬蝦
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3 放肉末和筍丁,最後倒入油蔥酥拌炒至均勻後調味關火
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4 皮揉成糰
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5 分成一個20G左右的皮
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6 桿或捏成片,包入餡料
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7 放入低溫油鍋中
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8 用中大火邊炸邊攪動
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9 炸至表皮酥脆撈出(不要炸太久)
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10 擺盤即可
![放肉末和筍丁,最後倒入油蔥酥拌炒至均勻後[調味]關火](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/316073/large_36f31ade5dafc394.jpg)
![[皮]揉成糰](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/316075/large_8d1f67ed9afcbd3c.jpg)
![桿或捏成片,包入[餡料]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/316071/large_d08f10d71c761331.jpg)
小撇步
注意:糯米炸太久擔心會油爆,所以只要酥脆就可撈出
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