海遙 372 食譜 1,037 粉絲 追蹤 ~香滷牛腱~ 108 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 45 分鐘 食材 材料 牛腱心 1500克 新鮮香料 蔥 7-8根 薑一小段 20克 蒜頭數瓣 50克 辣椒 2-3根 乾燥香料 花椒粒 1大匙 五香粉 1大匙 八角 1-2粒 滷包 1袋 調味 豆瓣醬 2大匙 冰糖 4大匙 醬油 1杯 米酒 1杯 水 4杯 步驟 牛腱放入滾水中川燙至表面無血水,取出,放入深鍋。 蔥切段.薑切片.蒜頭去皮.辣椒對切。 花椒粒放乾淨的鍋裡,以最小火炒香,飄出麻香時立即熄火,也倒進深鍋裡。 將滷包.其他香料.調味料放入深鍋,滷汁高度至少要到牛腱的八分高才好,請依實際狀況調整滷汁多寡,掌握比例增減各項調味即可。 可使用瓦斯爐.電鍋(外鍋2杯水)或壓力鍋燉煮,記得放涼後冰一晚上,第二天重新加熱即可。 4,287 瀏覽 2014/04/29 發表