小宅主婦愛料理 17 食譜 43 粉絲 追蹤 水晶蒼蠅頭(皮蛋蒼蠅頭) 描述 這是一道很下飯的菜, 是到川菜餐廳必點的一道菜, 在家自己做可以讓它更健康, 就算配再多碗飯都不用怕 164 說讚 3 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 5 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 韭菜花 1把 絞肉 300g 皮蛋 2顆 大蒜 5顆 辣椒 1根 豆豉 5g 米酒 2大匙 香油 少許 步驟 蒜頭去蒂去皮切成蒜末, 辣椒去籽切成辣椒末, 豆豉加少許水泡開備用 韭菜花先切去花蒂後放在一小碗中, 再將剩下的韭菜花花莖切成約0.5cm的韭菜花丁 皮蛋電鍋蒸熟後去殼切成小丁備用 起一熱鍋不用加油, 將絞肉直接放入鍋中拌炒, 直到絞肉變成白色且不會結塊 在鍋中直接加入豆豉, 皮蛋, 韭菜花丁, 米酒, 蒜末, 辣椒和韭菜花頭一起拌炒均勻, 最後加入豆豉湯汁拌炒, 起鍋前加點香油提香即可上桌 小撇步 1.如果不喜歡吃皮蛋, 可以不要加 2.喜歡吃辣的人, 辣椒可以不要去籽, 直接切小丁 3.這道菜的鹹度來源是豆豉, 所以量要控制一下以免太鹹 4.絞肉肥瘦的比例約3:7, 煮起來比較好吃 8,662 瀏覽 2014/04/25 發表