水晶蒼蠅頭(皮蛋蒼蠅頭)

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這是一道很下飯的菜, 是到川菜餐廳必點的一道菜, 在家自己做可以讓它更健康, 就算配再多碗飯都不用怕

份量4人份 烹調時間5分鐘

食材

韭菜花 1把
絞肉 300g
皮蛋 2顆
大蒜 5顆
辣椒 1根
豆豉 5g
米酒 2大匙
香油 少許
  • 1 蒜頭去蒂去皮切成蒜末, 辣椒去籽切成辣椒末, 豆豉加少許水泡開備用
  • 2 韭菜花先切去花蒂後放在一小碗中, 再將剩下的韭菜花花莖切成約0.5cm的韭菜花丁
  • 3 皮蛋電鍋蒸熟後去殼切成小丁備用
  • 4 起一熱鍋不用加油, 將絞肉直接放入鍋中拌炒, 直到絞肉變成白色且不會結塊
  • 5 在鍋中直接加入豆豉, 皮蛋, 韭菜花丁, 米酒, 蒜末, 辣椒和韭菜花頭一起拌炒均勻, 最後加入豆豉湯汁拌炒, 起鍋前加點香油提香即可上桌
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小撇步

1.如果不喜歡吃皮蛋, 可以不要加
2.喜歡吃辣的人, 辣椒可以不要去籽, 直接切小丁
3.這道菜的鹹度來源是豆豉, 所以量要控制一下以免太鹹
4.絞肉肥瘦的比例約3:7, 煮起來比較好吃

2014/04/25 發表 3,240 瀏覽

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