烤饅頭(2)~黑胡椒起司饅頭

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最近沉迷手作不織布.有點荒廢了姐弟倆的餐點..姐姐開口說想要吃麵包
阿木我就來個最快速的饅頭麵包
揉一份300g的三光麵糰
分成2份小麵糰各別作了
花捲烤饅頭&黑胡椒起司烤饅頭
香香軟軟.底部焦焦脆脆~好好吃喲~

烹調時間90分鐘

食材

材料
低筋麵粉(過篩) 150g
中筋麵粉(過篩) 150g
乾酵母 1小匙
奶粉(過篩) 40g
細砂糖 30g
溫水 150-170ml
內層塗料
無鹽奶油(溶成半液體狀) 20g
內餡
黑胡椒粒 適量
雙色焗烤起司 適量
少許
表面塗料
全蛋液 少許
  • 1 此次麵糰揉成3光後分成兩份小麵糰各可作出花捲烤饅頭(10顆).黑胡椒起司饅頭(12顆)~ 花捲烤饅頭作法請參考烤饅頭(1)
  • 2 將乾酵母+少許糖+30cc溫水先甦醒 (加入水份後稍微攪拌.靜待五分鐘.等起泡泡就是甦醒了).若使用速發酵母者可省略此作法.直接加進粉類中揉製即可
  • 3 剩餘的糖.中低粉+粉奶先混合.加入酵母水+剩餘的溫水一同拌勻(可利用一雙筷子攪拌.攪成大疙瘩狀後再用手揉捏至盆中麵粉已全數變成麵糰.此動作為三光的盆光(盆中麵粉用光)) (水量請留10-20cc左右作微調.太硬就在加點慢慢揉成不黏手的麵糰)
  • 4 盆中麵粉已成糰後.挪至工作台上.揉至麵糰呈現光滑 (此照片是未揉前.麵糰呈現粗表面.粗顆粒)
  • 5 揉成細緻的麵糰後.將麵糰分成2等份備用 (此照片為三光的麵糰光.還有一光就是手光(手上麵粉揉光不沾黏
  • 6 取作法5的一份麵糰.在電子鍋內鋪上烘焙紙.將麵糰放入發酵30分鐘或1-2倍大(讓電子鍋呈現保溫狀態.可加速發酵過程.室溫發酵須拉長時間喔) (另一份麵糰請參考烤饅頭(1)的作法6
  • 7 發酵完成後.請挪至工作台上.灑上些少許手粉.將麵糰中的空氣壓出.輕揉1分鐘.靜置5分鐘備用
  • 8 將麵糰擀成大薄片後刷上半液體狀適量的無鹽奶油
  • 9 灑上黑胡椒粒.焗烤起司條.少許鹽 (內餡也可改成.鹹花生醬.芝麻醬.巧克力醬......請自行變化喲~)
  • 10 用輪狀刀或菜刀將薄片切成三角型
  • 11 將三角片由底部往尖端捲起
  • 12 用菜刀將麵糰對半切
  • 13 將麵糰放至雙手手心中輕壓緊實.放至溫暖處二次發酵30分鐘
  • 14 發酵完成的前10分鐘.請刷上薄蛋液.烤箱以180度先預熱
  • 15 發酵完成後.請以180度入烤15-20分鐘 時間到即可出爐享用熱騰騰的烤饅頭喲!!
贊助

小撇步

**乾酵母1小匙可換速發酵母1/2小匙替代
**使用速發酵母者.可省略作法2(酵母甦醒)
**溫水可換牛奶.豆漿
**基本的饅頭3光作法.也可更換成蒸龍或電鍋.就是一般的水蒸饅頭囉!!
**各牌的粉類吸水量不同.請自行增減
**各家烤箱皆有溫差.請自行調整時間溫度
**作法3中也可加入少許鹽.減輕發酵後的氣味
**粉類可換成全部中筋麵粉使用

2014/04/24 發表 9,780 瀏覽

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