<客家菜>紅糟雞

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  紅糟多產于大陸福建、臺灣等地,是釀造紅麴酒的副產品,色澤鮮紅並伴有酒香味,是製作閩菜、客家菜的重要調味料,具有降膽固醇、降血壓、降血糖等作用,純天然紅色素。
  本菜色澤鮮豔、酒香濃郁、鹹甜適口、營養健康,非常感謝洛陽「臺一線」的女店長,現在大陸北方氣溫仍然較低,我的九層塔僅僅剛發芽,沒有她的援助,這道菜的外觀必定遜色許多!

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

主 料:嫩雞 1隻(約1200g)
輔 料:大蔥 1棵(100g)
生薑 半塊(20g)
九層塔 少許
調味料:紅標米酒 8大匙(120mL)
紅糟醬 3大匙(54g)
白砂糖 2大匙(30g)
高湯 200mL
食鹽 2小匙(12g)
太白粉 1小匙(4g)
  • 1 嫩雞洗淨,切除頭部、翅尖、尾部和爪尖,斬成2~3cm寬的塊;
  • 2 加入5大匙(75mL)米酒用手抓勻,醃製20分鐘去腥,瀝乾、待用;
  • 3 大蔥洗淨留蔥白,切成抹刀片;生薑去皮、切成片;太白粉加入2大匙(30mL)水攪拌均勻;
  • 4 炒鍋加沙拉油燒至六成熱,放入雞塊爆炒2分鐘至斷生、出油,盛出待用;
  • 5 炒鍋再加少許沙拉油,中火燒至四成熱,放入紅糟醬和白砂糖炒至糖熔化;
  • 6 轉大火,倒入雞塊、蔥片和薑片快速翻炒均勻,使雞塊上色;
  • 7 再加入高湯、3大匙(45mL)米酒和食鹽燒開,蓋上鍋蓋轉小火燜煮,注意勤翻動避免糊鍋;
  • 8 收汁到濃稠,倒入太白粉水勾芡即可出鍋、入盤;
  • 9 最後將洗淨的九層塔放在中間即成。
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小撇步

1.用米酒浸泡雞肉,即可去腥也可增加酒香,檸檬汁也有很好的去腥作用,可依據個人喜好選擇;
2.本菜需較長時間燜煮,應選用肉質鬆軟的仿土雞或肉雞,土雞肉質緊實、脂肪少,長時間燜煮後雞肉容易收縮、發硬,因此本菜不適用。

2014/04/15 發表 1.4 萬 瀏覽

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