影音示範教學 爆汁版 日式煎餃

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在日本,對一般日本上班族來說,吃碗拉麵是不夠的,他們通常都會再點幾個煎餃來填飽肚子。日式拉麵店多半會有這道餐點做為主食搭配,吃拉麵配餃子是一大享受。
日式煎餃通常包裹成為圓形,接合處用花邊形狀來塑形,外型飽滿圓潤,樣子就像個金元寶;煎餃皮薄柔軟,內餡汁多。

頻道: https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

梅花絞肉 600公克
醬油 2大匙
魚露 1小匙
雞粉 2小匙
蔥薑水 120-150C.C.
白胡椒 適量
香菜或蔥花 適量
市售水餃皮 250公克
  • 1 將所有材料混合攪拌均勻(除了水餃皮以外),並分次打入蔥薑水.放入冰箱冷藏30分鐘再取出操作!
  • 2 取市售的水餃皮,將之拉薄些,再開始包製、打花折.
  • 3 熱鍋,下適量的油,先乾煎1.5分鐘,再下粉漿水!粉漿水約淹過水餃身1/3.加蓋以半蒸煎的方式. (粉漿若愈濃、底愈脆、厚.也可用我韓式冰花煎餃的粉漿配方比例!)
  • 4 水份蒸發完後再乾煎一會,即可起鍋!
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小撇步

內餡要汁多需打水入內餡!

內餡調製請參考影片:https://www.youtube.com/watch?v=WxnM63uFzAI
煎餃製做過程影片:https://www.youtube.com/watch?v=WGM0s8hRRQo
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/04/600-2-1-2-120-150c.html

2014/04/14 發表 6,879 瀏覽

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討論共 1 則

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在日本煎餃多會配白飯吃. 絕大多數是不會下去打水的爆汁, 因為日人走的是薄皮路線, 超市賣的水餃皮不比台灣的厚大好包. 須加大量的長蔥蔥白末及蒜泥進餡料, 有的加了大白菜切細末. 重要的芝麻油沒有加到哩. 感謝分享

3 年前