奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉
描述
龍蝦放入蔬菜中煮熟，然後起肉切粒，再以奶油、紅蔥頭和洋菇等配料炒香後，釀回蝦殼內，鋪上起司碎，放進烤箱烤至融化。內裡全是沾上溶化的起司和鮮奶油的蝦肉，兩者合而為一的口感很不錯。龍蝦香氣濃郁，肉質細緻緊實，再配合綿綿質感的薯蓉，一口蝦肉一口薯蓉，滋味十足。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
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適量
看全部食材
步驟
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預備材料。
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先將所有蔬菜湯材料放入鍋中熬煮30分鐘，煮成蔬菜高湯。（或可用市售調味蔬菜湯代替）
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龍蝦剖半，挑出背部的腸泥。然後放入蔬菜高湯煮至蝦殻變為紅色，約煮5分鐘至八分熟。
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龍蝦煮熟後，去殼取出蝦肉，切大塊。
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然後將龍蝦殼放進已預熱的烤箱以180度烤約 3分鐘至香味散出，備用。
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鍋中放入15g 奶油、紅蔥頭碎炒軟後，倒入300ml 蔬菜高湯煮滾，然後加入100ml 鮮奶油拌勻，再放入少許巴西利碎煮至大滾，即成為白醬汁。
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再放入龍蝦肉塊拌炒，倒入白酒/料理酒繼續拌煮後，加入之前煮好的白醬汁拌炒均勻，然後放入約20g 帕馬森起司拌勻成濃稠狀，撒上少許黑胡椒碎，關火，即為炒龍蝦肉。
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將炒好的龍蝦肉填入龍蝦殼內，（餘下的醬汁可淋在薯泥上）撒上適量帕馬森起司，放入已預熱的烤箱以180烤約6-8分鐘至起司融化，即成。（同時間可放入甜椒片一同烤）
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薯泥做法： 將培根切碎，然後煎至乾脆，備用。
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搗碎後加入鮮奶油和黑胡椒碎拌勻成泥狀，然後加入培根乾片拌勻，就做好了薯蓉。
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小撇步
想美味一點，蘆荀和紅蘿蔔塊可以放入平底鍋加少許油煎熟，然後撤上少許鹽和黑胡椒調味。
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