奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉

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龍蝦放入蔬菜中煮熟,然後起肉切粒,再以奶油、紅蔥頭和洋菇等配料炒香後,釀回蝦殼內,鋪上起司碎,放進烤箱烤至融化。內裡全是沾上溶化的起司和鮮奶油的蝦肉,兩者合而為一的口感很不錯。龍蝦香氣濃郁,肉質細緻緊實,再配合綿綿質感的薯蓉,一口蝦肉一口薯蓉,滋味十足。

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

配料:黃甜椒片 適量
蔬菜湯材料
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
西芹 150g
蘆荀 4條
半菜匙
1500ml
材料
龍蝦 2尾
奶油 25g
紅蔥頭碎 40g
洋菇 30g
白酒/料理酒 70ml
帕馬森起司 約50g
白醬材料
奶油 15g
紅蔥頭碎 30g
鮮奶油 100ml
蔬菜湯 300ml
巴西利碎(可省略) 少許
薯蓉(馬鈴薯泥)材料
馬鈴薯 350g
培根 2片
奶油 30g
鮮奶油 60ml
黑胡椒碎 適量
  • 1 預備材料。
  • 2 先將所有蔬菜湯材料放入鍋中熬煮30分鐘,煮成蔬菜高湯。(或可用市售調味蔬菜湯代替)
  • 3 龍蝦剖半,挑出背部的腸泥。然後放入蔬菜高湯煮至蝦殻變為紅色,約煮5分鐘至八分熟。
  • 4 龍蝦煮熟後,去殼取出蝦肉,切大塊。
  • 5 然後將龍蝦殼放進已預熱的烤箱以180度烤約 3分鐘至香味散出,備用。
  • 6 鍋中放入15g 奶油、紅蔥頭碎炒軟後,倒入300ml 蔬菜高湯煮滾,然後加入100ml 鮮奶油拌勻,再放入少許巴西利碎煮至大滾,即成為白醬汁。
  • 7 取另一鍋,加熱後放入奶油,先將紅蔥頭炒軟,下白蘑菇丁拌炒至軟且有香氣出。
  • 8 再放入龍蝦肉塊拌炒,倒入白酒/料理酒繼續拌煮後,加入之前煮好的白醬汁拌炒均勻,然後放入約20g 帕馬森起司拌勻成濃稠狀,撒上少許黑胡椒碎,關火,即為炒龍蝦肉。
  • 9 將炒好的龍蝦肉填入龍蝦殼內,(餘下的醬汁可淋在薯泥上)撒上適量帕馬森起司,放入已預熱的烤箱以180烤約6-8分鐘至起司融化,即成。(同時間可放入甜椒片一同烤)
  • 10 薯泥做法: 將培根切碎,然後煎至乾脆,備用。
  • 11 馬鈴薯洗淨,不要削皮。取一鍋,倒入適量水(水剛蓋過馬鈴薯),然後放入馬鈴薯煮熟。
  • 12 將煮熟後的馬鈴薯去皮,放入盆中。然後加入奶油與馬鈴薯一起搗碎。
  • 13 搗碎後加入鮮奶油和黑胡椒碎拌勻成泥狀,然後加入培根乾片拌勻,就做好了薯蓉。
  • 14 將烤好的龍蝦、甜黃椒和薯蓉放上盤,再從蔬菜高湯中取出適量蘆筍和紅蘿蔔為裝飾,並淋上之前炒龍蝦餘下的醬汁,即可。
  • 15
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小撇步

想美味一點,蘆荀和紅蘿蔔塊可以放入平底鍋加少許油煎熟,然後撤上少許鹽和黑胡椒調味。

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2014/04/10 發表 3,667 瀏覽

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