ㄚ芬的小廚房-草莓乳酪塔

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趁著草莓季結束前,做個草莓乳酪派來吃,享受優閒的下午茶時光吧。

食材 (6 人份 120 分鐘

草莓 500g
細砂糖 100g
吉利T 10g
派皮
有鹽奶油 65g
細砂糖 30g
蛋液 35g
低粉 130g
乳酪卡土達
奶油乳酪 80
清水 130g
低粉和玉米粉 30(各15g)
蛋黃 1顆
細砂糖 20g
  • 1 將奶油、細砂糖、蛋液、和粉備好。
  • 2 有鹽奶油65g打鬆成絨毛狀。
  • 3 加入細砂糖砂30g。打至泛白光滑狀。
  • 4 再加打散的蛋液35g。分三次加入拌勻融合。
  • 5 再篩入130g低筋麵粉以按壓。
  • 6 成無粉粒的糰狀,用保鮮膜包覆、密封,放冷藏鬆弛30分鐘。
  • 7 將麵糰取出、擀成派模大的圓薄片,放上派盤上整形,用保鮮膜緊貼包好,放冷凍十分鐘定型後以叉子在底部搓洞,放入預熱的烤箱烤15~18分鐘至表層金黃即可。
  • 8 新鮮草莓洗淨、去蒂頭,取450g+白砂50g小火熬煮,需不時攪拌(約30分)再加入吉利t~直至成為濃稠果醬~(加熱時程約20分鐘!!)
  • 9 清水30g+過篩的低筋麵粉10g和玉米粉15g攪拌為無粉粒麵糊加一顆蛋黃打散,加入做法1攪拌均勻
  • 10 清水100g+奶油乳酪80g+白砂20g以小火加熱,煮至奶油乳酪融化與糖水均勻融合。
  • 11 將做法9以流線狀緩慢倒入做法10中,一邊倒、一邊攪拌均勻,移到爐火上以小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠狀態即離火。
  • 12 等材料都放至微溫就可入模了, 把卡土達乳酪醬填入烤好的派皮中。
  • 13 再把煮好的草莓醬填入卡土達乳酪醬上,填滿後好吃的草莓乳酪塔就好了。 酸酸甜甜的真好吃。
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小撇步

冷凍和搓洞是為了不需鎮石,也能不讓派皮因受熱而膨脹變形喔!!)

2014/04/09 發表 2,807 瀏覽

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