ㄚ芬的小廚房-草莓乳酪塔

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趁著草莓季結束前,做個草莓乳酪派來吃,享受優閒的下午茶時光吧。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
草莓
500g
細砂糖
100g
吉利T
10g
派皮
有鹽奶油
65g
細砂糖
30g
蛋液
35g
低粉
130g
乳酪卡土達
奶油乳酪
80
清水
130g
低粉和玉米粉
30(各15g)
蛋黃
1顆
細砂糖
20g
  • 1
    將奶油、細砂糖、蛋液、和粉備好。
  • 2
    有鹽奶油65g打鬆成絨毛狀。
  • 3
    加入細砂糖砂30g。打至泛白光滑狀。
  • 4
    再加打散的蛋液35g。分三次加入拌勻融合。
  • 5
    再篩入130g低筋麵粉以按壓。
  • 6
    成無粉粒的糰狀,用保鮮膜包覆、密封,放冷藏鬆弛30分鐘。
  • 7
    將麵糰取出、擀成派模大的圓薄片,放上派盤上整形,用保鮮膜緊貼包好,放冷凍十分鐘定型後以叉子在底部搓洞,放入預熱的烤箱烤15~18分鐘至表層金黃即可。
  • 8
    新鮮草莓洗淨、去蒂頭,取450g+白砂50g小火熬煮,需不時攪拌(約30分)再加入吉利t~直至成為濃稠果醬~(加熱時程約20分鐘!!)
  • 9
    清水30g+過篩的低筋麵粉10g和玉米粉15g攪拌為無粉粒麵糊加一顆蛋黃打散,加入做法1攪拌均勻
  • 10
    清水100g+奶油乳酪80g+白砂20g以小火加熱,煮至奶油乳酪融化與糖水均勻融合。
  • 11
    將做法9以流線狀緩慢倒入做法10中,一邊倒、一邊攪拌均勻,移到爐火上以小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠狀態即離火。
  • 12
    等材料都放至微溫就可入模了, 把卡土達乳酪醬填入烤好的派皮中。
  • 13
    再把煮好的草莓醬填入卡土達乳酪醬上,填滿後好吃的草莓乳酪塔就好了。 酸酸甜甜的真好吃。
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小撇步

冷凍和搓洞是為了不需鎮石,也能不讓派皮因受熱而膨脹變形喔!!)

2014/04/09 發表 3,080 瀏覽
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