ㄚ芬的小廚房-草莓乳酪塔
描述
趁著草莓季結束前，做個草莓乳酪派來吃，享受優閒的下午茶時光吧。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將奶油、細砂糖、蛋液、和粉備好。
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有鹽奶油65g打鬆成絨毛狀。
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加入細砂糖砂30g。打至泛白光滑狀。
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再加打散的蛋液35g。分三次加入拌勻融合。
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再篩入130g低筋麵粉以按壓。
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成無粉粒的糰狀，用保鮮膜包覆、密封，放冷藏鬆弛30分鐘。
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將麵糰取出、擀成派模大的圓薄片，放上派盤上整形，用保鮮膜緊貼包好，放冷凍十分鐘定型後以叉子在底部搓洞，放入預熱的烤箱烤15~18分鐘至表層金黃即可。
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新鮮草莓洗淨、去蒂頭，取450g+白砂50g小火熬煮，需不時攪拌(約30分)再加入吉利t~直至成為濃稠果醬~(加熱時程約20分鐘!!)
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清水30g+過篩的低筋麵粉10g和玉米粉15g攪拌為無粉粒麵糊加一顆蛋黃打散，加入做法1攪拌均勻
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清水100g+奶油乳酪80g+白砂20g以小火加熱，煮至奶油乳酪融化與糖水均勻融合。
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將做法9以流線狀緩慢倒入做法10中，一邊倒、一邊攪拌均勻，移到爐火上以小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠狀態即離火。
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等材料都放至微溫就可入模了, 把卡土達乳酪醬填入烤好的派皮中。
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小撇步
冷凍和搓洞是為了不需鎮石，也能不讓派皮因受熱而膨脹變形喔!!)
