紅糟米糕

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帶著酒香的紅糟和米糕融合也是忘不了的好滋味。以往總是習慣用糯米蒸煮,口感Q彈好吃,但準備耗時且不好消化,於是改用了長米,懷舊的好滋味從備料到完成半個鐘頭內就可以完成了唷:)
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

長米 1杯(量米杯)
紅糟醬 2大匙
乾香菇 15g
肉絲 100g
櫻花蝦(或可用蝦米取代 2大匙
醃漬料
醬油 1茶匙
白胡椒 適量
香油 1茶匙
太白粉 1/4茶匙
蒜末 1/2茶匙
調味料
李錦記舊庄蠔油 2大匙
白胡椒 少許
香油 1茶匙
  • 1 主材料備好。
  • 2醃漬料加入肉絲中拌勻入味;香菇放入熱水中泡軟後切絲備用。(熱水的量至少1量米杯以上)
  • 3 適量油熱鍋,依序下香菇絲、肉絲、櫻花蝦後中大火炒香。
  • 4 將長米倒入並加入紅糟醬、蒜頭酥和調味料一起拌炒均勻。
  • 5 再加入1量米杯的香菇水及2/3杯水煮滾後轉小火煮約10分鐘。 ( 當水份越收越少時請不時的翻動鍋鏟就可以避免米粒沾鍋。)
  • 6 將炒好的步驟5放入(如圖)圓形的模子裡,並用湯匙壓緊。[如果擔心脫模時會沾黏,可以再模子裡刷上一層薄薄的香油即可。)
  • 7 放到電鍋中,外鍋放1杯水蒸熟即可。
  • 8 將米糕倒扣,撒上香菜末,吃的時候隨個人口味沾上一點甜辣醬。記憶中古早帶著紅糟酒香的米糕,有著滿滿的餡料,讓人很是滿足!
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2014/04/08 發表 8,141 瀏覽

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