[醃製]台式泡菜


貪吃貓
117 食譜 211 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

簡單是簡單~
不過讓高麗菜出水需要一點時間。

熱量
食材
2大匙
1條
1/2條
1/2顆
1根
3顆
糖醋水
3大匙
3大匙
2大匙
  • 1
    高麗菜洗淨撕成要入口大小。梗可以每片都連著一點葉子撕開。(這樣口感才比較平均,夾起一塊可以吃到梗,也可吃到葉子)。小黃瓜切薄片,紅蘿蔔切絲。辣椒斜切絲。大蒜壓碎剝皮再切片(不喜歡大蒜味也可減少大蒜)。(不喜辣可將辣椒的子去除)。
  • 2
    撕開後分層平鋪,撒鹽,再鋪一層。一層一層放到鍋子裡。小黃瓜和紅蘿蔔也一起放進去。每隔20分鐘用筷子翻攪。(你要用手也可以啦...手要洗乾淨..)
  • 3
    大約兩、三小時後,高麗菜出水,葉子部分透明,梗中間還有一點白白的就可以。撈起用開水沖洗。(不然會太鹹。)加入辣椒、大蒜,攪拌均勻。
  • 4
    看自己高麗菜的量煮糖醋水。比例:冰糖:醋:水=1:1:1。(或重口味3:3:2)如有特殊偏好可以再自己調整比例。高麗菜放進去糖醋水後,味道會再淡一些,因為高麗菜放到罐子裡會再次出水。煮開後置涼,將高麗菜放入。
  • 5
    裝瓶。常溫置放半天左右發酵。(發酵味道比較多層次)。再放入冰箱。製作過程及取食時都不要碰到生水。如果不喜歡發酵的味道也可直接放到冰箱,味道就是糖醋水的味道。12小時~1天後可食。(高麗菜要泡到沒有菜的生味。)
小撇步

1.鹽是用來出水用的,沒經驗的話一定,要用開水把鹽水沖一沖才不會太鹹。
2.發酵過味道比較有層次。不喜歡發酵味的也可直接送進冰箱。(直接泡糖醋水的味道會比較"直"...發酵過的比較有"融合感"...唉,我也不會形容~)
3.醋的味道不一樣,味道也不一樣。米醋沒有工研白醋那麼嗆或酸。可選自己喜歡的醋使用。
4.泡過的糖醋水再泡一次...味道會變淡也不好掌控每次品質。建議不要再泡一次。

2014/04/07 發表 1.4 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
貪吃貓
117 食譜 211 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多醃泡菜的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

舒肥機素食WMF快力鍋芒果鳳梨酥百香果獅王洗碗精蜂蜜南瓜濃湯洛神花紅豆土豆枸杞秋葵Bosch廚師機迷迭香燒肉牛肉麵拉麵棉花糖鮑魚臭豆腐奇異果虎牌電子鍋微波爐壽司鳳梨滷味芭樂泡麵史雲生雞湯芋頭冰淇淋檸檬便當3M真空保鮮盒蛋捲鑄鐵鍋水果披薩壽喜燒減肥餐早午餐涼拌小黃瓜奇亞籽火龍果馬卡龍飛利浦IH電子鍋水波爐普格義大利麵醬

[醃製]台式泡菜 簡單是簡單~ 不過讓高麗菜出水需要一點時間。