[醃製]台式泡菜
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描述
簡單是簡單~
不過讓高麗菜出水需要一點時間。
熱量
步驟
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高麗菜洗淨撕成要入口大小。梗可以每片都連著一點葉子撕開。（這樣口感才比較平均，夾起一塊可以吃到梗，也可吃到葉子）。小黃瓜切薄片，紅蘿蔔切絲。辣椒斜切絲。大蒜壓碎剝皮再切片（不喜歡大蒜味也可減少大蒜）。（不喜辣可將辣椒的子去除）。
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撕開後分層平鋪，撒鹽，再鋪一層。一層一層放到鍋子裡。小黃瓜和紅蘿蔔也一起放進去。每隔20分鐘用筷子翻攪。（你要用手也可以啦...手要洗乾淨..）
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大約兩、三小時後，高麗菜出水，葉子部分透明，梗中間還有一點白白的就可以。撈起用開水沖洗。（不然會太鹹。）加入辣椒、大蒜，攪拌均勻。
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看自己高麗菜的量煮糖醋水。比例：冰糖：醋：水=1：1：1。（或重口味3：3：2）如有特殊偏好可以再自己調整比例。高麗菜放進去糖醋水後，味道會再淡一些，因為高麗菜放到罐子裡會再次出水。煮開後置涼，將高麗菜放入。
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裝瓶。常溫置放半天左右發酵。（發酵味道比較多層次）。再放入冰箱。製作過程及取食時都不要碰到生水。如果不喜歡發酵的味道也可直接放到冰箱，味道就是糖醋水的味道。12小時~1天後可食。（高麗菜要泡到沒有菜的生味。）
小撇步
1.鹽是用來出水用的，沒經驗的話一定，要用開水把鹽水沖一沖才不會太鹹。
2.發酵過味道比較有層次。不喜歡發酵味的也可直接送進冰箱。（直接泡糖醋水的味道會比較"直"...發酵過的比較有"融合感"...唉，我也不會形容~）
3.醋的味道不一樣，味道也不一樣。米醋沒有工研白醋那麼嗆或酸。可選自己喜歡的醋使用。
4.泡過的糖醋水再泡一次...味道會變淡也不好掌控每次品質。建議不要再泡一次。
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