韓式甜辣醬炸雞

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在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅裏上粉後,放進油裡炸脆,再將炸好的雞件浸在酸甜的特調醬料裡拌勻,最後灑上白芝麻,一道韓式炸雞就很簡單地完成了。

雞腿、雞翅經過油炸,外層香脆可口,內裡的肉質仍保持嫩滑,加上甜酸的醬汁,令人相當開胃。吃時將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下,鬆脆的雞肉,配上嗆辣的生蔥絲,感覺清爽,又不油膩,再搭配一杯冰涼的啤酒,很暢快。

食材 (4 人份 30 分鐘

雞腿、 雞中翅 各8支
乾辣椒 10g
蒜末 3瓣
白芝麻、蔥絲 各適量
太白粉 1杯
雞醃料
醬油 1湯匙
鹽、黑胡椒粉 各半茶匙
薑末 2片
麻油 1茶匙
醬汁調味料
韓式辣椒醬 2大匙
黃糖/白砂糖 1大湯匙
醬油 50ml
烏醋 2茶匙
料理酒/米酒 1大湯匙
100ml
  • 1 雞腿、雞翅洗淨,抹乾水分後,加入所有醃料拌勻,醃最少半小時。
  • 2 乾辣椒剪半放進碗中,然後用手反覆抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的乾辣椒,備用。
  • 3 將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。
  • 4 然後放進油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黄色(約3-4分鐘),撈起。
  • 5
  • 6 繼續開火,提高油溫至約180度,下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色,撈起瀝油分,備用。
  • 7
  • 8 取另一鍋加入2茶匙油燒熱,加入蒜末和乾紅辣椒爆香後,放入所有醬汁調味料拌勻且煮滾。
  • 9 醬汁煮滾後,可關上火。把炸好的雞件放入醬料鍋裡輕輕翻動,讓雞件均勻地沾上醬汁,即可起鍋裝盤。
  • 10 最後撒上少許白芝麻和放上蔥絲,即可享用。
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小撇步

1. 炸雞時油温一定要高,油温太低會讓雞件吃油,吃起來就會很油膩。

2. 利用二次炸法可以使雞件的外皮更加酥脆,且不會因為沾了醬汁而變得軟腍。第二次用高溫覆炸更可逼出多餘油分,讓雞件外殼更加乾爽不油膩。

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2014/04/06 發表 1.3 萬 瀏覽

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