台南碗粿

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肉燥鹹香濃郁、底下的粿油香四溢,是台南碗粿的最大特色,看了郭主義師傅教的傳統台南碗粿做法,也來嘗試做在地小吃~台南黑碗粿,軟軟的碗粿盡是醬香鮮味,口口綿密口口香的古早好味百吃不厭!

食材 (5 人份

肉燥
豬絞肉 600g
紅蔥頭 50g
蒜頭 20g
肉燥調味料
醬油 5大匙
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
黑胡椒粉 少許
冰糖 1大匙
1小匙
豬骨高湯 1000ml
粉漿
在來米粉 150g
玉米粉 75g
豬油 2大匙
2小匙
1大匙
1350ml
蒜蓉醬油
醬油膏 2大匙
1大匙
開水 1大匙
蒜泥 1大匙
  • 1 肉燥準備肉燥食材
  • 2 肉燥先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用
  • 3 肉燥紅蔥頭洗淨切碎備用
  • 4 肉燥或用拉拉樂來切紅蔥頭末
  • 5 肉燥蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末
  • 6 肉燥起油鍋,放入紅蔥頭
  • 7 肉燥加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用
  • 8 肉燥加入豬絞肉炒至八分熟
  • 9 肉燥肉末外觀大多變白色, 水份收乾
  • 10 肉燥加入醬油及醬油膏炒香
  • 11 肉燥加入冰糖
  • 12 肉燥加入米酒
  • 13 肉燥加入黑胡椒粉
  • 14 肉燥將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香
  • 15 肉燥最後再加入豬骨高湯煮至滾沸
  • 16 肉燥轉到砂鍋以小火煮約60分鐘,等到絞肉煮熟且入味,再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥,以小火續煮約20分鐘即可
  • 17 肉燥完成滷肉燥
  • 18 粉漿粉漿準備食材
  • 19 粉漿取小湯鍋,倒入1050cc水
  • 20 粉漿加入糖
  • 21 粉漿加入鹽及豬油(因為家中沒有豬油, 所以用油蔥豬油來取代)
  • 22 粉漿煮滾
  • 23 粉漿取另一個鋼盆,加入在來米粉、玉米粉、300cc水攪拌均勻備用。
  • 24 粉漿加入煮沸的熱水, 邊加邊攪拌
  • 25 粉漿加入一些肉燥
  • 26 粉漿攪拌均勻
  • 27 粉漿放上瓦斯爐上用小火不停攪拌至濃稠狀
  • 28 粉漿取適量盛入碗中
  • 29 放上肉燥
  • 30 放上1/4顆滷蛋
  • 31 入蒸鍋用中火蒸25分鐘
  • 32 蒜蓉醬油醬油膏放入碗中
  • 33 蒜蓉醬油加入糖
  • 34 蒜蓉醬油加入開水
  • 35 蒜蓉醬油加入蒜泥
  • 36 蒜蓉醬油攪拌均勻即完成蒜蓉醬油
  • 37 淋上蒜蓉醬油即可享用美味的台南碗粿!
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2014/04/05 發表 5.5 萬 瀏覽

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