台南碗粿 肉燥鹹香濃郁、底下的粿油香四溢,是台南碗粿的最大特色,看了郭主義師傅教的傳統台南碗粿做法,也來嘗試做在地小吃~台南黑碗粿,軟軟的碗粿盡是醬香鮮味,口口綿密...

台南碗粿


Emily
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肉燥鹹香濃郁、底下的粿油香四溢,是台南碗粿的最大特色,看了郭主義師傅教的傳統台南碗粿做法,也來嘗試做在地小吃~台南黑碗粿,軟軟的碗粿盡是醬香鮮味,口口綿密口口香的古早好味百吃不厭!

份量
5 人份
食材
肉燥
600g
50g
20g
肉燥調味料
5大匙
1大匙
1大匙
少許
1大匙
1小匙
1000ml
粉漿
75g
2大匙
2小匙
1大匙
1350ml
蒜蓉醬油
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    肉燥準備肉燥食材
  • 2
    肉燥先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用
  • 3
    肉燥紅蔥頭洗淨切碎備用
  • 4
    肉燥或用拉拉樂來切紅蔥頭末
  • 5
    肉燥蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末
  • 6
    肉燥起油鍋,放入紅蔥頭
  • 7
    肉燥加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用
  • 8
    肉燥加入豬絞肉炒至八分熟
  • 9
    肉燥肉末外觀大多變白色, 水份收乾
  • 10
    肉燥加入醬油及醬油膏炒香
  • 11
    肉燥加入冰糖
  • 12
    肉燥加入米酒
  • 13
    肉燥加入黑胡椒粉
  • 14
    肉燥將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香
  • 15
    肉燥最後再加入豬骨高湯煮至滾沸
  • 16
    肉燥轉到砂鍋以小火煮約60分鐘,等到絞肉煮熟且入味,再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥,以小火續煮約20分鐘即可
  • 17
    肉燥完成滷肉燥
  • 18
    粉漿粉漿準備食材
  • 19
    粉漿取小湯鍋,倒入1050cc水
  • 20
    粉漿加入糖
  • 21
    粉漿加入鹽及豬油(因為家中沒有豬油, 所以用油蔥豬油來取代)
  • 22
    粉漿煮滾
  • 23
    粉漿取另一個鋼盆,加入在來米粉、玉米粉、300cc水攪拌均勻備用。
  • 24
    粉漿加入煮沸的熱水, 邊加邊攪拌
  • 25
    粉漿加入一些肉燥
  • 26
    粉漿攪拌均勻
  • 27
    粉漿放上瓦斯爐上用小火不停攪拌至濃稠狀
  • 28
    粉漿取適量盛入碗中
  • 29
    放上肉燥
  • 30
    放上1/4顆滷蛋
  • 31
    入蒸鍋用中火蒸25分鐘
  • 32
    蒜蓉醬油醬油膏放入碗中
  • 33
    蒜蓉醬油加入糖
  • 34
    蒜蓉醬油加入開水
  • 35
    蒜蓉醬油加入蒜泥
  • 36
    蒜蓉醬油攪拌均勻即完成蒜蓉醬油
  • 37
    淋上蒜蓉醬油即可享用美味的台南碗粿!
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老師您好, 請問: 沒吃完該如何收藏 ? 之後又要怎樣加熱 ? 謝謝你

2 years ago

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