台南碗粿

Emily
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描述

肉燥鹹香濃郁、底下的粿油香四溢,是台南碗粿的最大特色,看了郭主義師傅教的傳統台南碗粿做法,也來嘗試做在地小吃~台南黑碗粿,軟軟的碗粿盡是醬香鮮味,口口綿密口口香的古早好味百吃不厭!

份量

5 人份

食材

肉燥
600g
50g
20g
肉燥調味料
5大匙
1大匙
1大匙
少許
1大匙
1小匙
1000ml
粉漿
75g
2大匙
2小匙
1大匙
1350ml
蒜蓉醬油
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
看全部食材 

步驟

  • [肉燥]準備肉燥食材

    肉燥準備肉燥食材

  • [肉燥]先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用

    肉燥先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用

  • [肉燥]紅蔥頭洗淨切碎備用

    肉燥紅蔥頭洗淨切碎備用

  • [肉燥]或用拉拉樂來切紅蔥頭末

    肉燥或用拉拉樂來切紅蔥頭末

  • [肉燥]蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末

    肉燥蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末

  • [肉燥]起油鍋,放入紅蔥頭

    肉燥起油鍋,放入紅蔥頭

  • [肉燥]加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用

    肉燥加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用

  • [肉燥]加入豬絞肉炒至八分熟

    肉燥加入豬絞肉炒至八分熟

  • [肉燥]肉末外觀大多變白色, 水份收乾

    肉燥肉末外觀大多變白色, 水份收乾

  • [肉燥]加入醬油及醬油膏炒香

    肉燥加入醬油及醬油膏炒香

  • [肉燥]加入冰糖

    肉燥加入冰糖

  • [肉燥]加入米酒

    肉燥加入米酒

  • [肉燥]加入黑胡椒粉

    肉燥加入黑胡椒粉

  • [肉燥]將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香

    肉燥將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香

  • [肉燥]最後再加入豬骨高湯煮至滾沸

    肉燥最後再加入豬骨高湯煮至滾沸

  • [肉燥]轉到砂鍋以小火煮約60分鐘,等到絞肉煮熟且入味,再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥,以小火續煮約20分鐘即可

    肉燥轉到砂鍋以小火煮約60分鐘,等到絞肉煮熟且入味,再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥,以小火續煮約20分鐘即可

  • [肉燥]完成滷肉燥

    肉燥完成滷肉燥

  • [粉漿]粉漿準備食材

    粉漿粉漿準備食材

  • [粉漿]取小湯鍋,倒入1050cc水

    粉漿取小湯鍋,倒入1050cc水

  • [粉漿]加入糖

    粉漿加入糖

  • [粉漿]加入鹽及豬油(因為家中沒有豬油, 所以用油蔥豬油來取代)

    粉漿加入鹽及豬油(因為家中沒有豬油, 所以用油蔥豬油來取代)

  • [粉漿]煮滾

    粉漿煮滾

  • [粉漿]取另一個鋼盆,加入在來米粉、玉米粉、300cc水攪拌均勻備用。

    粉漿取另一個鋼盆,加入在來米粉、玉米粉、300cc水攪拌均勻備用。

  • [粉漿]加入煮沸的熱水, 邊加邊攪拌

    粉漿加入煮沸的熱水, 邊加邊攪拌

  • [粉漿]加入一些肉燥

    粉漿加入一些肉燥

  • [粉漿]攪拌均勻

    粉漿攪拌均勻

  • [粉漿]放上瓦斯爐上用小火不停攪拌至濃稠狀

    粉漿放上瓦斯爐上用小火不停攪拌至濃稠狀

  • [粉漿]取適量盛入碗中

    粉漿取適量盛入碗中

  • 放上肉燥

    放上肉燥

  • 放上1/4顆滷蛋

    放上1/4顆滷蛋

  • 入蒸鍋用中火蒸25分鐘

    入蒸鍋用中火蒸25分鐘

  • [蒜蓉醬油]醬油膏放入碗中

    蒜蓉醬油醬油膏放入碗中

  • [蒜蓉醬油]加入糖

    蒜蓉醬油加入糖

  • [蒜蓉醬油]加入開水

    蒜蓉醬油加入開水

  • [蒜蓉醬油]加入蒜泥

    蒜蓉醬油加入蒜泥

  • [蒜蓉醬油]攪拌均勻即完成蒜蓉醬油

    蒜蓉醬油攪拌均勻即完成蒜蓉醬油

  • 淋上蒜蓉醬油即可享用美味的台南碗粿!

    淋上蒜蓉醬油即可享用美味的台南碗粿!

小撇步

參考食譜如下:
http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?p=6131&doing_wp_cron=1396694277.3675849437713623046875

https://www.youtube.com/watch?v=BWj6893uvTs

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Emily
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留言

共 1 則
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  • 老師您好, 請問: 沒吃完該如何收藏 ? 之後又要怎樣加熱 ? 謝謝你

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