【李錦記舊庄特級蠔油125週年】台南黑碗粿
描述
用「李錦記舊庄特級蠔油」做了牛肉、雞肉料理後，也來嘗試做在地小吃~台南黑碗粿！
自家用加料版大受歡迎，軟軟的碗粿盡是醬香鮮味，都是「李錦記舊庄特級蠔油」的功勞！
「李錦記舊庄特級蠔油」始創秘方，極品蠔油
；真材實料，品質保證；用途廣泛，提鮮增色。每天都有新靈感！ ❛◡❛✿
Mia的廚房實驗
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食材
步驟
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將乾香菇洗淨，以50ml水泡軟後，擠乾水分切小丁，香菇水留下備用。菜脯切小丁泡水去鹽分，擠乾水分。豬肉切成片狀(約3x4x0.7cm)。白蝦去殼除沙腸洗淨。另取一鍋燒一公升滾水備用(蒸)。
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粉水材料中的熱水加冷水混合後，與在來米粉拌勻。
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一小匙油鍋，中火爆香香菇丁、菜脯丁。再入豬肉片兩面稍煎至七分熟。最後下白蝦及一大匙【李錦記舊庄特級蠔油】、一大匙醬油拌炒配料後，(關火)將配料取出，湯汁留下。李錦記創建至今125年！「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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再開中火，下兩大匙醬油煮滾後倒入香菇水、水350ml，最後倒入調好的粉水拌勻。一邊攪拌一邊加熱至鍋邊開始有滾水泡泡後熄火。
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分裝碗粿液至碗中，連蒸籠放到第一步驟準備的滾水上，大火蒸5分鐘。開蓋在還未成形的碗粿表面插入配料。蓋上蓋子，續蒸25分。
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剛蒸好的碗粿較軟，開蓋散熱冷卻後就會成形。食用時可隨自己喜好添加調醬或不加皆可！ps.如果剛蒸好的碗粿有適當的軟硬度，反而會在冷卻後變更硬~小心喔！喜歡熱熱吃的朋友，在冷卻後重新加熱即可。
![[粉水]材料中的熱水加冷水混合後，與在來米粉拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F176488%2Fc131f58575b8d2cb.jpg&width=800)
![再開中火，下兩大匙醬油煮滾後倒入香菇水、水350ml，最後倒入調好的[粉水]拌勻。一邊攪拌一邊加熱至鍋邊開始有滾水泡泡後熄火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F176490%2Fc09298a9162abdd6.jpg&width=800)
小撇步
＊「李錦記」- 陪伴大家125年的好味道！「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉，滴滴精華，蠔油系列中之極品， 醃炒滷拌蒸皆適合，輕鬆創造美味， 紛享蠔料理。
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