[菇類]三杯杏鮑菇

貪吃貓
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參考阿基師作法的三杯杏鮑菇。
沒有沙鍋的作法。

食材

3根
30片
1塊
2大匙
調味料
1匙
1-2匙
  • 杏胞菇沖洗後擦乾(勿泡水,不然無法入味)。對切,內外兩側劃緊密的十字紋(比較好入味),劃好後,滾刀切。

    杏胞菇沖洗後擦乾(勿泡水,不然無法入味)。對切,內外兩側劃緊密的十字紋(比較好入味),劃好後,滾刀切。

  • 蔥切段、大蒜稍微切碎。辣椒斜切。薑切片。

  • 熱鍋,放一半香油,一半麻油。(麻油不耐高溫所以不直接用麻油)。沒有香油也可用沙拉由取代。把薑片煸香後,放杏鮑菇。

  • 杏鮑菇稍微出水後,加糖1匙、醬油2大匙,水少許,1匙米酒。翻炒後,煮一下讓湯汁收到杏鮑菇裡。盛起備用。(糖不要先調到醬油裡面,因為糖有上色效果)

  • 另起一鍋,加一些沙拉油,熱鍋,放入辣椒、大蒜末、蔥段,爆香。再加一點麻油(麻油不耐熱,所以不用他爆香),把剛剛的杏鮑菇到進去,放入九層塔拌炒。起鍋前,再加1匙米酒嗆香。

小撇步

1.最後的嗆香米酒可以讓香味提昇。
2.阿基師的做法在這裡。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=8532

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