[菇類]三杯杏鮑菇
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食材
杏鮑菇
3根
九層塔
30片
老薑
1塊
黑麻油、香油
1大匙
米酒
2大匙
調味料
糖
1匙
醬油
1-2匙
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1 杏胞菇沖洗後擦乾（勿泡水，不然無法入味）。對切，內外兩側劃緊密的十字紋（比較好入味），劃好後，滾刀切。 -
2 蔥切段、大蒜稍微切碎。辣椒斜切。薑切片。
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3 熱鍋，放一半香油，一半麻油。（麻油不耐高溫所以不直接用麻油）。沒有香油也可用沙拉由取代。把薑片煸香後，放杏鮑菇。
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4 杏鮑菇稍微出水後，加糖1匙、醬油2大匙，水少許，1匙米酒。翻炒後，煮一下讓湯汁收到杏鮑菇裡。盛起備用。（糖不要先調到醬油裡面，因為糖有上色效果）
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5 另起一鍋，加一些沙拉油，熱鍋，放入辣椒、大蒜末、蔥段，爆香。再加一點麻油（麻油不耐熱，所以不用他爆香），把剛剛的杏鮑菇到進去，放入九層塔拌炒。起鍋前，再加1匙米酒嗆香。
小撇步
1.最後的嗆香米酒可以讓香味提昇。
2.阿基師的做法在這裡。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=8532
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