客家芝麻釀茄子

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釀茄子是客家風味菜,它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為〝煎釀三寶〞,方法是將茄子中間釀入肉餡,再經油煎至熟而成.

茄子是所有蔬菜中,降胆固醇效用居首位,要活得久,活得健康,就多吃茄子。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

日本茄子 2個
碎猪肉 350g
黑芝麻 1大匙
太白粉 少許
醃料--淡色醬油 1又1/2大匙
醃料--糖 1小匙
醃料--塩 少許
醃料--太白粉 少許
芡汁--水 3大匙
芡汁--塩 1/2小匙
芡汁--糖 少許
芡汁--黑醬油 適量
  • 1茄子切去頭尾再切半 ,去籽備用
  • 2碎猪肉與所有醃料拌均勻,醃約5分鐘,茄子內抺上太白粉,將醃好碎猪肉填滿茄子,撒上黑芝麻備用
  • 3熱鍋將作法2的茄子兩面煎成金黄色
  • 4作法3再放入蒸鍋,以大火蒸約12分鐘
  • 5將芡汁調勻.煮滾,淋在作法4的釀茄子即完成
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2014/03/18 發表 3,741 瀏覽

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