絕無冷場奶油烤白菜

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舞會女王這個名子應該更合適這道奶油烤白菜,因為她在我家從來沒機會坐冷板凳,永遠是餐桌上的主角,自始至目前為止。

到廣式酒樓,奶油烤白菜是家人必點之一,小盅還是大盤,沒幾下碗底朝天是她肯定的命運,不過家人難得異口同聲表示,我做的烤白菜比餐廳好好多好多喔!

詳見blog:
http://www.sophianaustin.blogspot.tw/2014/02/blog-post_17.html

食材 (3 人份 60 分鐘

包心白菜 1顆
里肌肉 (或雞胸、或省略) 適量
香菇 1~2朵
蝦米 (或培根2片、或干貝XO醬1大匙) 1大匙
二砂糖 1小匙
海鹽 1/2~1小匙
奶油 4大匙
麵粉 4大匙
鮮奶 1/4杯
淨水 1 1/2杯
  • 1 大白菜剝塊,入開水中煮軟約15分鐘,撈出備用。
  • 2 蝦米泡軟、里肌肉切片或切絲、香菇泡軟切片。
  • 3 起油鍋,用2大匙油先炒香肉片、香菇、蝦米,隨即下白菜略炒,加入鹽、糖和淨水1 1/2杯,用中火續燜煮10分鐘,撈出瀝乾湯汁,餘汁備用。
  • 4 烤箱預熱200度。另起一鍋,用4大匙奶油炒麵粉,然後分次加入鮮奶,記得不停攪拌,再加入1 1/2杯預留的白菜汁,調成糊狀。
  • 5 用碗裝取1/3麵糊,將白菜倒入鍋內剩下的2/3麵糊中拌勻,盛入烤盤內,在將1/3碗麵糊覆蓋於上,入已經預熱200度烤箱內烤25分鐘,直到麵糊表面呈金黃色取出。
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小撇步

程序稍為繁複了點而已,基本上這道菜是非常好做的,而且很難失敗。還有一點,別被炒白醬給嚇唬了,只要白醬能上手,許多美味的西式餐點也都能登上餐桌了。只要記得不停攪拌,麵糊不結塊就是成功了。

2014/03/18 發表 1.8 萬 瀏覽

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請問11/2杯是什麼意思呢?

1 年前