達可瓦滋草莓卡式達蛋糕【烘焙展食譜募集】

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攦上糖粉的酥脆蛋糕體,夾著香濃細滑卡式達饀,再搭配香甜草莓.層層推疊出豐富的味道及口感,讓味覺及視覺都獲得滿足.....

份量2人份烹調時間30分鐘

(蛋糕體)蛋黃 30克

細砂糖 10克

蛋白 45克

細砂糖 30克

低筋麵粉 45克

糖粉適量

草莓 10顆

(卡式達餡)鮮奶 180克

玉米粉 16克

全蛋 1顆

砂糖 50克

塩 1點點

香草精 1/4小匙

無塩奶油 10克

1蛋黃用打蛋器打勻,加入10克細砂糖攪拌均勻
2蛋白中速攪拌至起泡,細砂糖30克分三次加入將蛋白打到濕性發泡且拿起打蛋器尾巴呈現尖勾的狀態
3把1/3蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用打蛋器拌輕輕拌勻，再換刮刀以從下往上翻的方式拌勻；剩下來的蛋白糊，分2依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
4篩入低筋麵粉用刮刀輕輕拌合成麵糊
5將麵糊裝入擠花袋,擠出2片螺旋狀麵糊.表面撒上糖粉烤箱預熱180度，10分鐘送入烤箱，溫度180度烤12-15分鐘左右
6(製作卡式達醬) 1.玉米粉.牛奶混合。 2.加入全蛋攪拌 3.1+2過濾。 4.加入細砂糖.塩.香草精 5.置於鍋中隔水加熱,邊煮邊攪拌,煮到可清楚劃出痕跡 5. 關火,迅速攪拌到發亮 6. 趁熱拌進奶油 7.倒入另一淺盤內鋪平放涼
7(組合) 1.將烤好的達可瓦滋餅放涼後,撕開烘焙紙 2.取一片當底.擠上一層卡式達醬後.外圍放上一圈草莓.再擠入適量卡式達醬. 3.將另一片餅蓋上.表面做上裝飾,即完成