達可瓦滋草莓卡式達蛋糕【烘焙展食譜募集】


Fanny Wang
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攦上糖粉的酥脆蛋糕體,夾著香濃細滑卡式達饀,再搭配香甜草莓.層層推疊出豐富的味道及口感,讓味覺及視覺都獲得滿足.....

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
10克
45克
30克
45克
適量
10顆
16克
1顆
50克
1點點
1/4小匙
10克
  • 1
    蛋黃用打蛋器打勻,加入10克細砂糖攪拌均勻
  • 2
    蛋白中速攪拌至起泡,細砂糖30克分三次加入 將蛋白打到濕性發泡且拿起打蛋器尾巴呈現尖勾的狀態
  • 3
    把1/3蛋白糊刮到蛋黃糊中,先用打蛋器拌輕輕拌勻,再換刮刀以從下往上翻的方式拌勻;剩下來的蛋白糊,分2依法攪拌,要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
  • 4
    篩入低筋麵粉用刮刀輕輕拌合成麵糊
  • 5
    將麵糊裝入擠花袋,擠出2片螺旋狀麵糊.表面撒上糖粉 烤箱預熱180度,10分鐘 送入烤箱,溫度180度烤12-15分鐘左右
  • 6
    (製作卡式達醬) 1.玉米粉.牛奶混合。 2.加入全蛋攪拌 3.1+2過濾。 4.加入細砂糖.塩.香草精 5.置於鍋中隔水加熱,邊煮邊攪拌,煮到可清楚劃出痕跡 5. 關火,迅速攪拌到發亮 6. 趁熱拌進奶油 7.倒入另一淺盤內鋪平放涼
  • 7
    (組合) 1.將烤好的達可瓦滋餅放涼後,撕開烘焙紙 2.取一片當底.擠上一層卡式達醬後.外圍放上一圈草莓.再擠入適量卡式達醬. 3.將另一片餅蓋上.表面做上裝飾,即完成
小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/08 發表 4,340 瀏覽
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