達可瓦滋草莓卡式達蛋糕【烘焙展食譜募集】
攦上糖粉的酥脆蛋糕體,夾著香濃細滑卡式達饀,再搭配香甜草莓.層層推疊出豐富的味道及口感,讓味覺及視覺都獲得滿足.....
食材
(蛋糕體)蛋黃
30克
細砂糖
10克
蛋白
45克
細砂糖
30克
低筋麵粉
45克
糖粉
適量
草莓
10顆
(卡式達餡)鮮奶
180克
玉米粉
16克
全蛋
1顆
砂糖
50克
塩
1點點
香草精
1/4小匙
無塩奶油
10克
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1 蛋黃用打蛋器打勻,加入10克細砂糖攪拌均勻 -
2 蛋白中速攪拌至起泡,細砂糖30克分三次加入 將蛋白打到濕性發泡且拿起打蛋器尾巴呈現尖勾的狀態
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3 把1/3蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用打蛋器拌輕輕拌勻，再換刮刀以從下往上翻的方式拌勻；剩下來的蛋白糊，分2依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
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4 篩入低筋麵粉用刮刀輕輕拌合成麵糊
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5 將麵糊裝入擠花袋,擠出2片螺旋狀麵糊.表面撒上糖粉 烤箱預熱180度，10分鐘 送入烤箱，溫度180度烤12-15分鐘左右
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6 (製作卡式達醬) 1.玉米粉.牛奶混合。 2.加入全蛋攪拌 3.1+2過濾。 4.加入細砂糖.塩.香草精 5.置於鍋中隔水加熱,邊煮邊攪拌,煮到可清楚劃出痕跡 5. 關火,迅速攪拌到發亮 6. 趁熱拌進奶油 7.倒入另一淺盤內鋪平放涼
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7 (組合) 1.將烤好的達可瓦滋餅放涼後,撕開烘焙紙 2.取一片當底.擠上一層卡式達醬後.外圍放上一圈草莓.再擠入適量卡式達醬. 3.將另一片餅蓋上.表面做上裝飾,即完成
小撇步
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