葡萄乾土司【烘焙展食譜募集】

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自己製作的麵包真的很好吃
食用時再放入烤箱烤一下
表面酥脆的口感超棒的
一定要試看看喔

還有各家牌子的麵粉吸水性不同,水量可以酌量增減

食材 (3 人份 180 分鐘

高筋麵粉 500
牛奶 180
70
酵母粉 7
70
7
奶油 50
葡萄乾 50
  • 1 麵團先攪到均勻有點擴展階段,再放入奶油繼續攪到出筋 (葡萄乾之後再包入,沒有要跟麵團一起打喔) 先把打好的麵團放入保鮮盒,記得要找大一些的 讓你的麵團可以自由的在保鮮盒內長大 這樣冷藏6~8小時 拿出冰箱,放在室溫一小時
  • 2 分隔滾圓 鬆弛30分鐘
  • 3 桿平,翻面,包餡,捲起,把收口捏緊
  • 4 包好
  • 5 放入模子裡,最後發酵到兩倍大 右邊的模子是磅蛋糕的模子比較矮,所以視覺上會覺得發很高 建議還是要有一個正規的土司模做參考 左邊是正常規格的土司模,麵團請至少發到8分滿就可以進爐烤培
  • 6 如果表面想撒上堅果 可以在發酵好的麵團表面刷上蛋液,把堅果撒上就可以囉 烤箱預熱190度,烤溫180度烤35分 烤約15分鐘可以降溫,或是表面蓋鋁箔紙,讓表面不要上色過深
  • 7 切片享用 記得食用前再進烤箱 這樣土司表面會酥酥的超好吃
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小撇步

如果表面想撒上堅果
可以在發酵好的麵團表面刷上蛋液,把堅果撒上就可以囉
烤箱預熱190度,烤溫180度烤35分
烤約15分鐘可以降溫,或是表面蓋鋁箔紙,讓表面不要上色過深

2014/03/07 發表 3,547 瀏覽

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