涼拌麻辣牛筋片

2014/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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麻辣牛筋片營養豐富,而且美味可口。牛筋含豐富的膠原蛋白,而且脂肪和膽固醇也比肉類低,能增強皮膚彈性,延緩衰老,並有強筋健骨之功效。堅韌富彈性的牛筋片,拌上以花椒和辣椒油製成的麻辣汁,麻香的味道正好提起胃口來。

食材 (3 人份 120 分鐘

牛蹄筋 600g
牛腩肉 200g
滷汁材料
八角 2粒
月桂菜 3片
黑胡椒 1茶匙
2片
醬油 100ml
2000ml
醬汁材料
橄欖油 80ml
花椒 1大湯匙
辣椒油 20ml
  • 1 預備材料。
  • 2 牛蹄筋和牛腩肉洗淨,過水燙煮約5分鐘出血污,然後沖水再洗淨。
  • 3 鍋中加水,放入洗淨的牛蹄筋、牛腩肉和所有滷汁材料煮2小時至牛筋軟腍。(或可用高壓煲燜煮45分鐘)
  • 4
  • 5 取出已軟腍的牛筋,放涼至略呈硬身。取一壽司蓆,上面鋪上鋁箔紙,然後再放上保鮮膜,放上牛筋用力捲實,然後放進冰箱裡冷藏最少 6小時至凝固。
  • 6 做麻辣醬汁。鍋中加入橄欖油燒熱,放入花椒以少火炒至香味散出。
  • 7 關上火後,加入辣椒油拌勻。吃前從冰箱取出牛筋,切薄片,淋上麻辣醬即可。
  • 8 牛筋片晶潤透光,嚼起來軟糯適中。
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小撇步

燜煮牛筋時加入牛腩肉,可帶出較濃的牛味,煮過的牛腩肉也可以用來拌麵或拌飯吃。

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