糖醋滑嫩牛筋

2015/05/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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因為平常都是吃滷牛三寶(牛腱,牛筋,牛肚),有ㄧ次多滷的牛筋,我想用糖醋的方式做個變化,夏天的時候有點酸甜的食物是最下飯的了~果真很下飯~!

也可當成宴客菜,因為外面沒有這道菜色喔~^^

食材

滷熟牛筋 1條
蒜頭片 2瓣
青椒,甜椒 各半個
蔥粒 半根量
基本糖醋醬
番茄醬 2大匙
白醋 1大匙
2小匙
開水 1大匙
1/2小匙
醬油 1小匙
  • 1 滷到軟嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片。
  • 2 調好糖醋醬。試試看是不是自家喜歡的味道,自行調整。
  • 3 起鍋,炒香蒜片。
  • 4 炒青椒及甜椒至七分熟。因為不過油,所以加點熱開水炒,會更快熟。
  • 5 加入牛筋同拌炒。
  • 6 下糖醋醬,讓材料均勻裹上糖醋醬。可勾芡,亦可不勾芡。勾芡法:1小匙太白粉+1大匙開水,調開。取 1~2小匙太白粉水勾芡。盛盤後,加點蔥花點綴。
  • 7 牛筋滷法:我ㄧ次會滷個3條,放涼可冷凍備用。先用滾水汆燙ㄧ次。
  • 8 入深鍋,加蔥薑,月桂葉,鹽及米酒,做成素白滷。如果要講究點,當然要加中藥材等滷料。壓力鍋:壓力閥升起,40~45分鐘,壓力閥落下再取出。ㄧ般鍋子:滷個1小時45分鐘,滷好不開蓋,放到下一餐再取出。
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小撇步

基本上這道菜要好吃,牛筋一定要滷透喔~不然會像吃橡皮筋~

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