酒釀桂圓核桃吐司

2014/03/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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麵包出爐時會散發著陣陣酒香,且每咬一口,便可以吃到滿滿的核桃與桂圓喔!!

P.S做了幾次也比較過後..我發現,雖然市售桂圓肉用起來真的很方便,但口感和香氣跟帶殼桂圓比真的是差了一截!!
所以有空的人還是辛苦一點自己動手剝殼取肉吧 ^^

食材

高筋麵粉 650 g
低筋麵粉 40 g
黑糖(過篩) 60 g
5 g
奶粉 35 g
酵母 10 g
65 g
龍眼汁 335 g
核桃 100 g
龍眼 150 g
紅酒 適量
奶油 55 g
蛋液 適量
  • 1 先將鹽,黑糖,奶粉,蛋,龍眼水,混合均勻
  • 2
  • 3 再加入全部麵粉及酵母用低速拌到沒有粉後,改中速打到麵糰稍有彈性,再加入奶油先轉低速讓麵糰吃油再改中速打到麵糰出筋,可以拉出一層薄膜
  • 4
  • 5
  • 6 將麵糰取出,留一小塊放旁邊備用,機器轉低速,分次加入敲碎核桃與紅酒桂圓拌勻,取出滾圓,將預留的一小塊麵糰擀成一張薄薄的圓形面皮,把桂圓麵糰包進去(此步驟目的是比較美觀,故可略),滾圓
  • 7
  • 8 放入發酵箱至兩倍大,發酵完成後 取出平均分成3等份,拍出空氣滾圓鬆弛15分鐘;桿平成長條狀,折成3折再鬆弛15分;再桿成長條狀後捲起,收口朝下放入吐司模.
  • 9 最後在發至稍比模具高一些時表面塗上一層蛋液,送入烤箱 上火160下火200 15分鐘 轉邊上火150下火180 15分 P.S 烤箱要先預熱喔!!
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小撇步

1.龍眼汁是將龍眼乾加水一起煮滾然後依個人口味添加適量的黑糖調味,降溫後冷藏備用

2.麵包中使用的龍眼乾須先浸泡適量的紅酒醃漬,如能浸泡一晚風味更加喔

3.桂圓使用時要記得先把水分擠乾喔!!

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