CDE如何輕易煎出紐約客牛排
描述
紐約客牛排取牛前腰脊肉，含些少脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位。由於是是美國人的最愛，故名(NEW YORKER STEAK) 。
肉質與沙朗牛排(Sirloin西冷牛排)接近，有嚼勁，但紐約客牛排肉質較沙朗略粗。
今次是七分熟，表面呈灰褐色，核心為粉紅色。
份量
時間
步驟
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將牛排置於室溫待自然退冰後把密封口剪開，把血水印乾然後可以開始調味。將調味料均勻抹在牛排兩邊。腌的時間不用很久，大概3~5分鐘就可以了。 由於我個人喜歡原味，所以我會直接煎。 其實有很多廚師都說頂級的牛排可以直接煎不用調味，應該等熟了之後才調味。
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先把火開最大，讓平底煎鍋燒到紅紅的，因為在高的溫度中，牛排的水份(肉汁)才可以俾鎖住。現後，下少許橄欖油，等到鍋子冒煙， 即刻把牛排放進鍋子中間開始煎第一面，放下就不許動來動去。 牛排每邊煎約2½~3分鐘。
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下玫瑰鹽及現磨黑胡椒，把牛排反轉，再煎兩½分鐘。其實煎每一面的時間視乎牛排大小／厚度及要求牛排出來的熟食程度等等因素。 於煎好的第一面下適量玫瑰鹽及黑胡椒 (因為我煎前還沒有做任何調味) 。
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再下兩片奶油 (亦可以省略) 。原因是奶油可以令到牛排更香酥，及呈現金黃色。
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現在把牛排周邊(帶有脂肪等部份)也煎一煎，將肉汁鎖緊。
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盛碟，待5~8分鐘才可以切，否則會有血水滲出。把牛排於45 度厚切片。薄切會流失肉汁。
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剛剛的鍋子不用洗，開火放入奶油及蒜瓣炒至金黃
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小撇步
牛排生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色
