【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬豬肉味噌湯

2014/03/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天涼了,就會想點喝點溫暖的湯,這品辣醬豬肉味噌湯就能讓你暖胃又暖心,在日本經典的「豚汁」中加入伊莉莎白辣醬,鹹香醇厚,陪你做好迎接冬天的準備。

食材 (4 人份

材料
豬肉片(梅花肉或五花肉 150g
牛蒡 ½根
紅蘿蔔 小的½根
白蘿蔔 4cm
蒟篛塊 ½塊
1根
調味料
伊莉莎白辣醬 1大匙(1人份)
信州味噌 3至4大匙(視味噌鹹度調整)
日式高湯 700ml
日式高湯
700ml
昆布 10cm X 5cm
柴魚片 30g
  • 1 把豬肉片切成3cm大小,紅蘿蔔、白蘿蔔用滾刀切成比一口稍大的塊狀;蔥斜切成片。
  • 2 牛蒡用刷子清洗乾淨,不用削皮(因為營養集中在表皮及皮下),切成薄片後泡水。
  • 3 在小鍋中加水以中火煮蒟篛塊,煮沸後即取出,用手撕成一口大小。用手撕的蒟篛塊比較容易入味。
  • 4 在煮鍋中加入沙拉油,熱鍋,放入豬肉片翻炒至表面變白。
  • 5 依照難煮熟的程度,依序放入紅蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔,炒到蔬菜有點變透明,再加入蒟篛一起炒。
  • 6 加入高湯後開大火煮沸,撈去浮渣,再加入蔥白以及一半的味噌(2大匙,剩下的味噌等完成前再加,味道會更好),用小火煮10分鐘。
  • 7 溶入剩下的味噌,加入蔥綠,即完成。
  • 8 分裝到小碗後,吃之前加入1大匙伊莉莎白辣醬,就可以享用囉!
  • 9 日式高湯用乾布拭去昆布上的汙垢,但小心別擦掉了附著其上的白粉,那是甘甜的精華。
  • 10 日式高湯將水與昆布放入鍋中以中火加熱,當鍋底開始冒泡但尚未沸騰前即需把昆布取出,若待沸騰始取出昆布,則昆布的腥味會滲入湯汁。
  • 11 日式高湯將湯汁繼續煮至沸騰後,一口氣加入柴魚片,數到三即關火。撈去高湯表面的浮渣後,便耐心等待柴魚片沉至鍋底。
  • 12 日式高湯準備一條潮濕的紗布,蓋在大碗上,倒入湯汁後,柴魚片會留在紗布上,而日式高湯就大功告成了。
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