味噌叉燒拉麵【穀盛有機(信州風)米味噌】

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一直以為煮味噌叉燒拉麵是件具功夫的事情,尤其是鮮嫩多汁的叉燒肉以及濃郁香醇的味噌湯頭,沒想到使用『穀盛有機(信州風)米味噌』竟是如此簡單。
因使用花東有機米與美、加產非基因改造黃豆製成,添加天然酵母菌與植物性乳酸菌,用在叉燒肉的醃漬上,讓叉燒肉更鮮嫩。而低溫、長時間(20℃/ 60天) 醱酵,將米與黃豆完美融合分解,無人工添加物,讓湯頭口感滑順細緻、自然回甘的香醇。
完美的味噌叉燒拉麵唾手可得~~

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

穀盛有機(信州風)米味噌 1tbsp+適量
叉燒肉
豬梅花肉塊 300g
2根
5片
2顆
料酒 60cc
日式昆布醬油 120cc
味霖 30cc
冰糖 少許
240cc
棉繩 1條
適量
味噌拉麵
拉麵 3人份
高湯 400cc
無糖豆漿 200cc
小豆苗 適量
甜玉米粒 適量
玉米筍 6根
溫泉蛋 3片(半顆)
海苔絲 適量
  • 1 叉燒肉食材集合。
  • 2 購買豬梅花肉,片開成一大片。
  • 3 先塗抹上一層『穀盛有機(信州風)米味噌』
  • 4 再緊緊的捲起來,以棉繩固定。之後用保鮮膜包起後,放置冰箱稍微醃漬一下。也可前一夜先做好。
  • 5 再起油鍋,將豬梅花肉捲四面稍微煎過,封住肉汁。
  • 6 再放入蔥、薑、蒜爆香,之後依序放入料酒、冰糖、日式昆布醬油、味霖及水。
  • 7 燒滾後轉放入電鍋,外鍋放一杯半的水。跳起之後外鍋再加一杯半水,叉燒肉翻面繼續滷。完成後可泡在濾過的滷汁中味道會較濃厚,或者稍放涼後用保鮮膜包起固定形狀,記得要放入冰箱冷藏,之後切片時才不會散架。
  • 8 製作味噌拉麵食材。
  • 9 沒時間熬煮濃郁的白色高湯,就以高湯加上豆漿取代,一樣能製作出乳白色香濃的高湯唷。高湯(肉湯)加上豆漿,以小火煮至滾,中間若產生泡沫記得撈掉才不影響口感。
  • 10 熄火後就可加入『穀盛有機(信州風)米味噌』,原本為了口感做了過篩,發現『穀盛有機(信州風)米味噌』質地超細緻,完全沒有殘留,所以可以放心直接加入沒問題。
  • 11 熱一鍋開水將拉麵煮熟並將蔬菜燙過。
  • 12 輕鬆的完成味噌叉燒拉麵了,其實製作叉燒比較費時間,好在可先做好放冰箱,需要時取出切片就好,隨時享用味噌叉燒拉麵一點都不困難。
贊助

小撇步

天然調味首選, 保留食材原味--
更多穀盛產品請到: http://www.kokumori.com/

2014/08/26 發表 9,453 瀏覽

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