波士頓杯子蛋糕及派

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去年到波士頓開會發表論文,就遇到波士頓爆炸案發生,人一到波士頓就封城抓歹徒,情勢緊張恐怖,我們就只能待在旅館等待解禁才能出來走動,現在回想起來,還真有一點可怕的感受。今天就來做波士頓杯子蛋糕及派,雖然蛋糕體烤出來,有點像爆炸後的波士頓城市,自己吃就不計較賣相,但整體而言滑順的奶油與綿密的戚風蛋糕的合體是那樣的令人銷魂,一口接一口!

份量
5 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
蛋黃麵糊
蛋黃
5個
細砂糖
20g
沙拉油
30g
牛奶
40g
低筋麵粉
90g
藍姆酒
5cc
蛋白霜
蛋白
5個
檸檬汁
5ml
細砂糖
50g
夾餡鮮奶油
動物性鮮奶油
250ml
細砂糖
25g
  • 1
    準備食材, 先將所有材料量秤好, 雞蛋將蛋黃蛋白分開
  • 2
    蛋黃麵糊將蛋黃放入鋼盆中
  • 3
    蛋黃麵糊加入細砂糖
  • 4
    蛋黃麵糊用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 5
    蛋黃麵糊將沙拉油加入攪拌均勻
  • 6
    蛋黃麵糊將過篩好的粉類混入攪拌均勻
  • 7
    蛋黃麵糊加入藍姆酒
  • 8
    蛋黃麵糊加入牛奶
  • 9
    蛋黃麵糊攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
  • 10
    蛋白霜將蛋白放入另一個打蛋盆中, 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
  • 11
    蛋白霜加入細砂糖
  • 12
    蛋白霜加入檸檬汁
  • 13
    蛋白霜用電動打蛋器高速打成挺立的蛋白霜
  • 14
    將1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊輕輕攪拌均勻
  • 15
    再加全部蛋白霜混合均勻
  • 16
    將攪拌均勻的麵糊倒入8吋派盤中
  • 17
    利用橡皮括刀將麵糊儘量抹成圓形球體
  • 18
    剩下的麵糊裝入蛋糕杯子中
  • 19
    進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡, 放入已經預熱160℃的烤箱中烘烤40分鐘
  • 20
    出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼
  • 21
    夾餡鮮奶油將動物性鮮奶油放入另一個鋼盆中
  • 22
    夾餡鮮奶油加入細砂糖
  • 23
    夾餡鮮奶油利用電動打蛋器用低速打至9分發,先放冰箱冷藏備用
  • 24
    完全涼透後, 用抹刀延著邊緣括一圈脫模
  • 25
    使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成二等份
  • 26
    蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
  • 27
    蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實, 抹好鮮奶油後, 冰入冰箱冷藏2-3小時, 讓鮮奶油冰硬一點, 吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可
  • 28
    杯子蛋糕, 利用擠花嘴將鮮奶油擠進杯子蛋糕中(烤好就被老公吃了一個, 所以只剩5個杯子蛋糕)
  • 29
    表面在擠上一層鮮奶油
  • 30
    放上草莓即完成
  • 31
    波士頓派外形不是很完美, 但整體口感不錯吃喔!
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小撇步

準備8吋派盤一個及杯子蛋糕杯6個
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/02 發表 1.9 萬 瀏覽
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可以不加萊姆酒換香草精嗎

4 months ago