波士頓杯子蛋糕及派

1,068 留言 0
5 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

去年到波士頓開會發表論文,就遇到波士頓爆炸案發生,人一到波士頓就封城抓歹徒,情勢緊張恐怖,我們就只能待在旅館等待解禁才能出來走動,現在回想起來,還真有一點可怕的感受。今天就來做波士頓杯子蛋糕及派,雖然蛋糕體烤出來,有點像爆炸後的波士頓城市,自己吃就不計較賣相,但整體而言滑順的奶油與綿密的戚風蛋糕的合體是那樣的令人銷魂,一口接一口!

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋黃麵糊
蛋黃 5個
細砂糖 20g
沙拉油 30g
牛奶 40g
低筋麵粉 90g
藍姆酒 5cc
蛋白霜
蛋白 5個
檸檬汁 5ml
細砂糖 50g
夾餡鮮奶油
動物性鮮奶油 250ml
細砂糖 25g
  • 1 準備食材, 先將所有材料量秤好, 雞蛋將蛋黃蛋白分開
  • 2 蛋黃麵糊將蛋黃放入鋼盆中
  • 3 蛋黃麵糊加入細砂糖
  • 4 蛋黃麵糊用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 5 蛋黃麵糊將沙拉油加入攪拌均勻
  • 6 蛋黃麵糊將過篩好的粉類混入攪拌均勻
  • 7 蛋黃麵糊加入藍姆酒
  • 8 蛋黃麵糊加入牛奶
  • 9 蛋黃麵糊攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
  • 10 蛋白霜將蛋白放入另一個打蛋盆中, 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
  • 11 蛋白霜加入細砂糖
  • 12 蛋白霜加入檸檬汁
  • 13 蛋白霜用電動打蛋器高速打成挺立的蛋白霜
  • 14 將1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊輕輕攪拌均勻
  • 15 再加全部蛋白霜混合均勻
  • 16 將攪拌均勻的麵糊倒入8吋派盤中
  • 17 利用橡皮括刀將麵糊儘量抹成圓形球體
  • 18 剩下的麵糊裝入蛋糕杯子中
  • 19 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡, 放入已經預熱160℃的烤箱中烘烤40分鐘
  • 20 出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼
  • 21 夾餡鮮奶油將動物性鮮奶油放入另一個鋼盆中
  • 22 夾餡鮮奶油加入細砂糖
  • 23 夾餡鮮奶油利用電動打蛋器用低速打至9分發,先放冰箱冷藏備用
  • 24 完全涼透後, 用抹刀延著邊緣括一圈脫模
  • 25 使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成二等份
  • 26 蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
  • 27 蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實, 抹好鮮奶油後, 冰入冰箱冷藏2-3小時, 讓鮮奶油冰硬一點, 吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可
  • 28 杯子蛋糕, 利用擠花嘴將鮮奶油擠進杯子蛋糕中(烤好就被老公吃了一個, 所以只剩5個杯子蛋糕)
  • 29 表面在擠上一層鮮奶油
  • 30 放上草莓即完成
  • 31 波士頓派外形不是很完美, 但整體口感不錯吃喔!
贊助

小撇步

準備8吋派盤一個及杯子蛋糕杯6個
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/02 發表 1.8 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣