波士頓派蛋糕

煮吃是七陶
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描述

參考自羅羅愛的點心DIY-波士頓派,做了好多個配方,這個配方跟做法,容易上手又好吃~~
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時間

30 分鐘

食材

蛋黃糊
3個
1/3
少許
35g
40g
蛋白霜
3顆量
45g
鮮奶油霜
200g
20g

步驟

  • 先事先備好料,烤箱預熱:190/140
派盤尺寸:底部直徑約4.5吋(波士頓派做法跟戚風相近,最好用非不沾的陽極派盤,蛋糕才會長的更高,倒扣放涼,才不容易掉下來;圖片是硬模不沾派盤,較適合做一般的派及批薩,亦耐刮洗)

    先事先備好料,烤箱預熱:190/140 派盤尺寸:底部直徑約4.5吋(波士頓派做法跟戚風相近,最好用非不沾的陽極派盤,蛋糕才會長的更高,倒扣放涼,才不容易掉下來;圖片是硬模不沾派盤,較適合做一般的派及批薩,亦耐刮洗)

  • 蛋黃糊:蛋黃+鹽+香草仔(我沒有加)打散後,倒入沙拉油

    蛋黃糊:蛋黃+鹽+香草仔(我沒有加)打散後,倒入沙拉油

  • 加油拌勻後,倒入鮮奶

    加油拌勻後,倒入鮮奶

  • 拌好的樣子

    拌好的樣子

  • 篩入低筋麵粉

    篩入低筋麵粉

  • 加粉後要快速拌勻,麵糊才不會結顆粒,先放一旁備用

    加粉後要快速拌勻,麵糊才不會結顆粒,先放一旁備用

  • 蛋白霜:蛋白先打到起泡蛋筋打散,轉快速後分3次倒入細砂糖,第3次倒入細砂,要轉中速或慢速將蛋白的大氣泡打碎,蛋白細緻發亮,打到乾性發泡,無流動狀態。

    蛋白霜:蛋白先打到起泡蛋筋打散,轉快速後分3次倒入細砂糖,第3次倒入細砂,要轉中速或慢速將蛋白的大氣泡打碎,蛋白細緻發亮,打到乾性發泡,無流動狀態。

  • 挖1/3蛋白霜,用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻

    挖1/3蛋白霜,用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻

  • 再挖1/3蛋白霜,一樣用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻(也可以用刮刀以劃半圈,從底部翻起的方式)手法都要輕盈,避免消泡過多

    再挖1/3蛋白霜,一樣用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻(也可以用刮刀以劃半圈,從底部翻起的方式)手法都要輕盈,避免消泡過多

  • 加入最後的蛋白霜,改用刮刀以同樣手法拌勻,有一些小顆蛋白霜也要刮開,再拌合。

    加入最後的蛋白霜,改用刮刀以同樣手法拌勻,有一些小顆蛋白霜也要刮開,再拌合。

  • 拌勻的蛋糕糊是細緻發亮的,不太流動

    拌勻的蛋糕糊是細緻發亮的,不太流動

  • 派盤麵糊淨重166-170g/2個,原配方是用8吋派盤一個,麵糊用探針或牙籤繞圈圈或來回畫線,然後在桌面上震2下,消除大小氣泡,最後用刮板或刮刀由外圍向中間抹厚

    派盤麵糊淨重166-170g/2個,原配方是用8吋派盤一個,麵糊用探針或牙籤繞圈圈或來回畫線,然後在桌面上震2下,消除大小氣泡,最後用刮板或刮刀由外圍向中間抹厚

  • 烘王A+,放中層上190下140,共烤25分至27分,中間要調頭

    烘王A+,放中層上190下140,共烤25分至27分,中間要調頭

  • 出爐後,震一下,震出熱空氣,倒扣置涼

    出爐後,震一下,震出熱空氣,倒扣置涼

  • 打發鮮奶油:鮮奶油放入容器,隔著冰塊水或冰枕,由慢速開始攪打,開始呈濃稠狀時轉中速,將砂糖一次加入,攪打到更濃稠、體積變大,不會流動的狀態,就是打發完成。

    打發鮮奶油:鮮奶油放入容器,隔著冰塊水或冰枕,由慢速開始攪打,開始呈濃稠狀時轉中速,將砂糖一次加入,攪打到更濃稠、體積變大,不會流動的狀態,就是打發完成。

  • 脫模:一手拿派盤‧,一手沿著周圍將蛋糕壓開,確實一圈壓開後,輕輕的推開底部,拿起蛋糕

    脫模:一手拿派盤‧,一手沿著周圍將蛋糕壓開,確實一圈壓開後,輕輕的推開底部,拿起蛋糕

  • 從下緣將蛋糕切對半,下片中間抹厚厚的、兩邊薄薄的鮮奶油,蓋上上片蛋糕片

    從下緣將蛋糕切對半,下片中間抹厚厚的、兩邊薄薄的鮮奶油,蓋上上片蛋糕片

  • 上面蓋一張白報紙或烘焙紙,冷藏1小時或冷凍30分鐘,讓鮮奶油霜更凝固,比較好切片

    上面蓋一張白報紙或烘焙紙,冷藏1小時或冷凍30分鐘,讓鮮奶油霜更凝固,比較好切片

  • 切成8片

    切成8片

  • 灑上防潮糖粉

    灑上防潮糖粉

  • 好吃~~

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  • 109.05.10 補充八吋波士頓派盤

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  • 同樣的配方,7吋做2個,8吋做一個

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  • 鮮奶油200克打好,剛好抹一個8吋波士頓派

    鮮奶油200克打好,剛好抹一個8吋波士頓派

  • 焙雅客烤箱(微開開關永遠打開),放底層上200下120,共烤28分至30分,中間要調頭。下火如果溫度過高,蛋糕表面會從中間開始裂開,這時先降低下火10-20度,烤箱門夾手套,讓熱氣散一些,調節烤箱內壓力,這樣就不會一直爆裂。
下次烤的時候,溫度就要調低下火。

    焙雅客烤箱(微開開關永遠打開),放底層上200下120,共烤28分至30分,中間要調頭。下火如果溫度過高,蛋糕表面會從中間開始裂開,這時先降低下火10-20度,烤箱門夾手套,讓熱氣散一些,調節烤箱內壓力,這樣就不會一直爆裂。 下次烤的時候,溫度就要調低下火。

  • 切成8片

    切成8片

  • 8吋的波士頓派,吃的好滿足~~

    8吋的波士頓派,吃的好滿足~~

小撇步

波士頓派做法類似戚風,模具使用都需要非不沾的,蛋糕才可以巴著模具邊緣,長的高高的。

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煮吃是七陶 345 食譜 3,457 粉絲

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留言

共 30 則
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  • 請問派盤不是活底的,怎麼脫模

    您好:派盤不是活底的,請看步驟16的圖示

  • 李宜柔
    李宜柔

    老師您好 我的蛋糕糊沒有像您的一樣沒那麼流動 請問可能原因是什麼呢

    有可能消泡或是蛋白霜打的不夠堅挺

  • 林冠鳳
    林冠鳳

    請問一定要用派盤不能用蛋糕模嗎

    可以的,只不過用蛋糕模就不是「派」的樣子~~

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