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參考自羅羅愛的點心DIY-波士頓派,做了好多個配方,這個配方跟做法,容易上手又好吃~~

時間
30 分鐘
食材
7吋派盤
2個
防潮糖粉(裝飾)
適量
蛋黃糊
蛋黃
3個
香草仔
1/3
鹽巴
少許
牛奶
35g
液體油
40g
低筋麵粉
65g
蛋白霜
蛋白
3顆量
砂糖
45g
鮮奶油霜
鮮奶油
200g
砂糖
20g
  • 1
    先事先備好料,烤箱預熱:190/140 派盤尺寸:底部直徑約4.5吋(波士頓派做法跟戚風相近,最好用非不沾的陽極派盤,蛋糕才會長的更高,倒扣放涼,才不容易掉下來;圖片是硬模不沾派盤,較適合做一般的派及批薩,亦耐刮洗)
  • 2
    蛋黃糊:蛋黃+鹽+香草仔(我沒有加)打散後,倒入沙拉油
  • 3
    加油拌勻後,倒入鮮奶
  • 4
    拌好的樣子
  • 5
    篩入低筋麵粉
  • 廣告

  • 6
    加粉後要快速拌勻,麵糊才不會結顆粒,先放一旁備用
  • 7
    蛋白霜:蛋白先打到起泡蛋筋打散,轉快速後分3次倒入細砂糖,第3次倒入細砂,要轉中速或慢速將蛋白的大氣泡打碎,蛋白細緻發亮,打到乾性發泡,無流動狀態。
  • 8
    挖1/3蛋白霜,用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻
  • 9
    再挖1/3蛋白霜,一樣用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻(也可以用刮刀以劃半圈,從底部翻起的方式)手法都要輕盈,避免消泡過多
  • 10
    加入最後的蛋白霜,改用刮刀以同樣手法拌勻,有一些小顆蛋白霜也要刮開,再拌合。
  • 11
    拌勻的蛋糕糊是細緻發亮的,不太流動
  • 12
    派盤麵糊淨重166-170g/2個,原配方是用8吋派盤一個,麵糊用探針或牙籤繞圈圈或來回畫線,然後在桌面上震2下,消除大小氣泡,最後用刮板或刮刀由外圍向中間抹厚
  • 13
    烘王A+,放中層上190下140,共烤25分至27分,中間要調頭
  • 14
    出爐後,震一下,震出熱空氣,倒扣置涼
  • 15
    打發鮮奶油:鮮奶油放入容器,隔著冰塊水或冰枕,由慢速開始攪打,開始呈濃稠狀時轉中速,將砂糖一次加入,攪打到更濃稠、體積變大,不會流動的狀態,就是打發完成。
  • 16
    脫模:一手拿派盤‧,一手沿著周圍將蛋糕壓開,確實一圈壓開後,輕輕的推開底部,拿起蛋糕
  • 17
    從下緣將蛋糕切對半,下片中間抹厚厚的、兩邊薄薄的鮮奶油,蓋上上片蛋糕片
  • 18
    上面蓋一張白報紙或烘焙紙,冷藏1小時或冷凍30分鐘,讓鮮奶油霜更凝固,比較好切片
  • 19
    切成8片
  • 20
    灑上防潮糖粉
  • 21
    好吃~~
小撇步

波士頓派做法類似戚風,模具使用都需要非不沾的,蛋糕才可以巴著模具邊緣,長的高高的。

2017/06/23 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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派盤要抹油嗎?

a month ago
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作者回應

不用喔!

a month ago
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請問6吋的話 配方量多少?

2 months ago
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作者回應

妳好:6吋我沒有做過,謝謝妳!

2 months ago
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請問那20cm上徑200下徑181的呢?

3 months ago
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作者回應

妳好:妳的派盤應該是8吋的,1個8吋約2個7吋的,還是要實際做看看喔!

3 months ago
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如果我只有6吋 那配方怎麼換算呢?

4 months ago
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此配方是兩個七吋派模,如果只有一個七吋派模,是將配方比例都除2嗎?

5 months ago
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作者回應

妳好:配方直接除2喔!

5 months ago
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謝謝您的回答,可是我烤的時候會裂是什麼原因呢?

5 months ago
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作者回應

底火~~再降一下試試

5 months ago
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請問蛋白一定要打到硬發嗎?
濕發會影響蛋糕膨脹嗎?
我發現您的蛋白是打彎勾
小彎勾是否蛋糕會發不起來呢⋯⋯?
因為我考出來的蛋糕好扁...

5 months ago
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作者回應

要打到乾性才有辦法撐得起蛋糕體,我的勾是直的喔~如果小彎勾是中性偏乾,大灣勾是中性偏濕

5 months ago
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請問開口笑去底火太高嗎 ?
我已經調到170/130了 ,可是開的很厲害

7 months ago
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作者回應

換一下烤溫試試~~分段式烤溫,第一段:調高上火(200)/降低下火(100),先讓表面結皮上色後,第二段170/130 調高下火,讓蛋糕衝高,但是表皮已結皮就不會開口笑,第三段視情況應變,提供參考喔!

7 months ago
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請問圖片是硬模不沾派盤..倒扣會掉來嗎?請問型號是..謝謝

8 months ago
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作者回應

倒扣不會掉下來喔!型號:SN5515,7吋派盤

8 months ago
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老師,我的蛋糕體縮了,不知道是為什麼?
烤的時候明明很澎的……

10 months ago
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作者回應

沒有烤乾哦!要烤到手掌輕拍表面有澎澎的聲音。想像烘棉被,有烘乾就會澎澎有彈性的感覺!

10 months ago