波士頓派蛋糕
描述
參考自羅羅愛的點心DIY-波士頓派，做了好多個配方，這個配方跟做法，容易上手又好吃~~
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時間
食材
步驟
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先事先備好料，烤箱預熱：190/140 派盤尺寸：底部直徑約4.5吋（波士頓派做法跟戚風相近，最好用非不沾的陽極派盤，蛋糕才會長的更高，倒扣放涼，才不容易掉下來；圖片是硬模不沾派盤，較適合做一般的派及批薩，亦耐刮洗）
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蛋黃糊：蛋黃+鹽+香草仔(我沒有加)打散後，倒入沙拉油
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加油拌勻後，倒入鮮奶
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拌好的樣子
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篩入低筋麵粉
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加粉後要快速拌勻，麵糊才不會結顆粒，先放一旁備用
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蛋白霜：蛋白先打到起泡蛋筋打散，轉快速後分3次倒入細砂糖，第3次倒入細砂，要轉中速或慢速將蛋白的大氣泡打碎，蛋白細緻發亮，打到乾性發泡，無流動狀態。
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挖1/3蛋白霜，用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻
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再挖1/3蛋白霜，一樣用打蛋器輕輕用畫圈圈的方式跟蛋黃糊混合均勻(也可以用刮刀以劃半圈，從底部翻起的方式)手法都要輕盈，避免消泡過多
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加入最後的蛋白霜，改用刮刀以同樣手法拌勻，有一些小顆蛋白霜也要刮開，再拌合。
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拌勻的蛋糕糊是細緻發亮的，不太流動
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派盤麵糊淨重166-170g/2個，原配方是用8吋派盤一個，麵糊用探針或牙籤繞圈圈或來回畫線，然後在桌面上震2下，消除大小氣泡，最後用刮板或刮刀由外圍向中間抹厚
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烘王A+，放中層上190下140，共烤25分至27分，中間要調頭
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出爐後，震一下，震出熱空氣，倒扣置涼
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打發鮮奶油：鮮奶油放入容器，隔著冰塊水或冰枕，由慢速開始攪打，開始呈濃稠狀時轉中速，將砂糖一次加入，攪打到更濃稠、體積變大，不會流動的狀態，就是打發完成。
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脫模：一手拿派盤‧，一手沿著周圍將蛋糕壓開，確實一圈壓開後，輕輕的推開底部，拿起蛋糕
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從下緣將蛋糕切對半，下片中間抹厚厚的、兩邊薄薄的鮮奶油，蓋上上片蛋糕片
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上面蓋一張白報紙或烘焙紙，冷藏1小時或冷凍30分鐘，讓鮮奶油霜更凝固，比較好切片
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切成8片
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灑上防潮糖粉
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好吃~~
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109.05.10 補充八吋波士頓派盤
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同樣的配方，7吋做2個，8吋做一個
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鮮奶油200克打好，剛好抹一個8吋波士頓派
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焙雅客烤箱(微開開關永遠打開)，放底層上200下120，共烤28分至30分，中間要調頭。下火如果溫度過高，蛋糕表面會從中間開始裂開，這時先降低下火10-20度，烤箱門夾手套，讓熱氣散一些，調節烤箱內壓力，這樣就不會一直爆裂。 下次烤的時候，溫度就要調低下火。
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切成8片
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8吋的波士頓派，吃的好滿足~~
小撇步
波士頓派做法類似戚風，模具使用都需要非不沾的，蛋糕才可以巴著模具邊緣，長的高高的。
![[蛋糕]馬斯卡彭波士頓派](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F168047%2F3ea499d8c0424d44.jpg&width=200)
