百香果慕斯乳酪蛋糕(烘焙展食譜募集)

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這款華麗版的舒芙蕾乳酪蛋糕,在輕柔的蛋糕體上再加一層入口即化的百香果慕斯,帶來更清新酸甜的滋味,伴隨著淡淡的萊姆香氣,非常適合在春暖花開的季節裡享用喔~
*我的另一道清爽甜點--"藍莓優格巧克力塔"~
http://icook.tw/recipes/68979

食材

百香果慕斯
百香果 3顆
細砂糖 20g
萊姆汁 少許
吉利丁片 6g
鮮奶油 180ml
乳酪蛋糕
奶油乳酪 250g
糖A 20g
雞蛋(大) 2顆
鮮奶油 90ml
牛奶 25ml
玉米粉 25g
萊姆汁 1.5小匙
糖B 30g
  • 1請參考我的"舒芙蕾乳酪蛋糕"作法完成蛋糕體 可做成兩條18cm*8cm*6cm的蛋糕 http://icook.tw/recipes/49455
  • 2吉利丁片泡冰水軟化備用
  • 3百香果取出果肉,加糖小火煮至微滾熄火,拌入擰乾的吉利丁片拌勻
  • 4留下少許帶籽果醬,剩下將籽濾掉
  • 5鮮奶油打至九分發
  • 6將無籽果醬隔冰水攪拌至濃稠,倒入打發鮮奶油中拌勻即可
  • 7在完全放涼的蛋糕體上,均勻抹上百香果慕斯
  • 8以抹刀或湯匙刻出凹槽
  • 9在凹槽內淋上帶籽的百香果醬,再點綴一些萊姆皮絲就完成了!
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小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/04 發表 6,694 瀏覽

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