櫻桃乳酪蛋糕

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我很喜歡吃乳酪蛋糕,但每次吃到最後一口都會覺得很膩

於是就將起司糖度減低並加上一層櫻桃慕斯

微酸的櫻桃剛好可以讓起司吃起來比較不膩口,是種很適合搭配下午茶的點心喔^^

食材

乳酪蛋糕體 1 份
奶油乳酪 500 g
砂糖 60 g
蛋黃 76 g
香草籽 1/2 支
奶油 38 g
鮮奶油(動物佳) 76 g
蛋白 126 g
砂糖 75 g
餅乾底 1 份
餅乾粉 400 g
杏仁粉 35 g
糖粉(過篩) 30 g
奶油 150 g
櫻桃慕斯與鏡面 1 份
櫻桃淋醬 1 瓶
吉利丁 5 片
檸檬汁 適量
砂糖 適量
鮮奶油(動物) 400 g
  • 1 1.奶油及乳酪先室溫軟化 2.糖粉要先過篩備用 3.餅乾粉是將市售飛機餅用食物調理加打碎備用
  • 2 1.將餅乾粉,糖粉,杏仁粉和奶油混合均勻(放入袋子裡會比較好操作) 2.平均分成3等份(約140 g)放入6吋的幕斯模裡壓平,放入預熱180度的烤箱10分鐘,取出放涼後冷凍備用.
  • 3 砂糖(60 g)+蛋黃打發到顏色變淡黃色後加入香草籽拌勻
  • 4 依次加入奶油乳酪,奶油和鮮奶油拌勻
  • 5 1.蛋白放入乾淨的鋼盆裡加入砂糖(75 g)打到濕性發泡,再分次拌入乳酪糊裡. 2.將冷凍的餅乾底取出倒入拌勻的麵糊並將表面稍微整平後,放入已經遇熱160度的烤箱裡40分鐘,在將上火調到200度烤到表面微微上色後取出放涼冷凍備用.
  • 6 P.S慕斯烤膜可以先圍一圈烘焙紙,防止蛋糕沾黏難脫膜
  • 7 1.將市售櫻桃淋醬倒入小鍋中在加入適量的熱水拌勻稀釋後過濾,並將過濾的櫻桃渣及櫻桃顆粒放入小碗中冷藏備用. 2.開小火加熱已過濾的櫻桃漿並依個人口味加入檸檬汁與砂糖調整味道,煮至濃稠時關火.
  • 8 1.吉利丁泡水軟化後取出4片加入櫻桃醬中拌勻 2.倒出2/3的果醬冰入冷凍或冷藏降溫備用(慕斯) 3.將最後一片吉利丁加入剩下1/3的果醬裡拌勻保溫備用(鏡面淋醬)
  • 9 1.將冰涼的乳酪蛋糕取出,平均擺上櫻桃顆粒 2.鮮奶油打發後加入2/3冰涼的果醬與剩下的櫻桃渣拌勻後填入慕斯膜並整平表面後冰入冷凍 3.待慕斯表面冰硬後淋上溫熱的櫻桃醬轉動慕斯膜讓淋醬均勻蓋住表面(此步驟要快因為淋醬很快就會凝固了喔!) P.S填入慕斯餡前記得要先將烘焙紙拿掉喔!!
  • 10
  • 11 P.S這款蛋糕也可以省略慕斯餡,直接將乳酪餡增量後,在表面臨上一層櫻桃果醬即可^^
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小撇步

1.奶油乳酪一定要先軟化才會比較好操作!!我的懶人方法是:先把它放到30度的發效箱裡,再開始製作其他東西,EX:餅乾底,櫻桃果醬.打發鮮奶油,順便打一顆麵包麵糰,大約30分~1小時就可以拿出來使用啦>

2014/03/08 發表 6,576 瀏覽

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