舒芙蕾乳酪蛋糕
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加入打發蛋白的乳酪蛋糕,有著舒芙蕾般輕柔的口感,入口即化,好像天空中飄飄的雲朵........
食譜份量適合6吋蛋糕模(不能用活動模)
食材
奶油乳酪(室溫軟化)
200g
糖A
15g
蛋黃
2顆
鮮奶油
70g
牛奶
20g
玉米粉
20g
檸檬汁
1小匙
蛋白
2顆
糖B
25g
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1仔細將蛋白蛋黃分離備用
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2奶油乳酪室溫軟化,充分打至沒有顆粒後加入糖A及蛋黃打勻 -
3加入鮮奶油及牛奶充分拌至光滑
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4篩入玉米粉及檸檬汁拌勻
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5蛋白先打散至起泡,再分三次加入糖B,打至濕性發泡(尖峰微彎)
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6蛋白霜分兩次輕輕拌入乳酪糊後,倒入模型以刮刀整平
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7烤盤倒些熱水至模型一半的高度,以預熱好160度的烤箱烤約35~40分鐘即可
小撇步
如果沒有電動打蛋器,可以先把蛋白放在冰箱,冰過的蛋白比較容易打發喔!