舒芙蕾乳酪蛋糕

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加入打發蛋白的乳酪蛋糕,有著舒芙蕾般輕柔的口感,入口即化,好像天空中飄飄的雲朵........
食譜份量適合6吋蛋糕模(不能用活動模)

食材

奶油乳酪(室溫軟化) 200g
糖A 15g
蛋黃 2顆
鮮奶油 70g
牛奶 20g
玉米粉 20g
檸檬汁 1小匙
蛋白 2顆
糖B 25g
  • 1 仔細將蛋白蛋黃分離備用
  • 2 奶油乳酪室溫軟化,充分打至沒有顆粒後加入糖A及蛋黃打勻
  • 3 加入鮮奶油及牛奶充分拌至光滑
  • 4 篩入玉米粉及檸檬汁拌勻
  • 5 蛋白先打散至起泡,再分三次加入糖B,打至濕性發泡(尖峰微彎)
  • 6 蛋白霜分兩次輕輕拌入乳酪糊後,倒入模型以刮刀整平
  • 7 烤盤倒些熱水至模型一半的高度,以預熱好160度的烤箱烤約35~40分鐘即可
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小撇步

如果沒有電動打蛋器,可以先把蛋白放在冰箱,冰過的蛋白比較容易打發喔!

2013/06/27 發表 3.9 萬 瀏覽

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