紹興腐乳肉-淬釀年菜料理
飄著紹興酒和腐乳香的五花肉和百頁豆腐，細火慢煮下肉質軟嫩入味，和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌，美味又大方:))
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食材
五花肉
1500g
百頁豆腐
300g
老薑
50g
青蔥
2大根
蒜頭
3~4個
乾辣椒
3~4個
腐乳醬
豆腐乳
50g
淬釀醬油露
3大匙
冰糖
1大匙
花椒粉
1/4茶匙
白胡椒
1/2茶匙
調味料
紹興酒
600ml
淬釀醬油露
5大匙
烏醋
3大匙
冰糖
1大匙
花椒
1/4茶匙
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1 備料。將五花肉和百頁豆腐都切成約厚0.5公分的寬片。 -
2 將五花肉走活水後撈起。
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3 少量油熱鍋，將百頁豆腐煎到兩面金黃微焦後盛起。
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4 依序將老薑片、蒜末、蔥段、乾辣椒爆香。
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5 再加入腐乳醬和一杯量米杯的水煮到腐乳都融化。
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6 將五花肉下鍋略翻炒上色後再加入調味料。
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7 將約200~250ml的水加入煮滾後，煎好的百頁豆腐也放入鍋中小火慢燒約50分鐘到醬汁略濃稠就完成嚕~~淬釀醬油露甘甜不死鹹和豆腐乳搭配而成的醬汁更具風味。
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8 飄著紹興酒香的五花肉完成，細火慢煮下肉質軟嫩入味，和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌，美味又大方:))
![再加入[腐乳醬]和一杯量米杯的水煮到腐乳都融化。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/275120/large_4ba8435aba02548d.jpg)
![將五花肉下鍋略翻炒上色後再加入[調味料]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/275122/large_14d6555899d41db3.jpg)
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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**走活水: 指水在未沸騰狀態將肉放進去川燙，將一些白色渣渣燙出後撈起。可去腥~~
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