紹興腐乳肉-淬釀年菜料理

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飄著紹興酒和腐乳香的五花肉和百頁豆腐,細火慢煮下肉質軟嫩入味,和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌,美味又大方:))

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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
五花肉
1500g
百頁豆腐
300g
老薑
50g
青蔥
2大根
蒜頭
3~4個
乾辣椒
3~4個
腐乳醬
豆腐乳
50g
淬釀醬油露
3大匙
冰糖
1大匙
花椒粉
1/4茶匙
白胡椒
1/2茶匙
調味料
紹興酒
600ml
淬釀醬油露
5大匙
烏醋
3大匙
冰糖
1大匙
花椒
1/4茶匙
  • 1
    備料。將五花肉和百頁豆腐都切成約厚0.5公分的寬片。
  • 2
    將五花肉走活水後撈起。
  • 3
    少量油熱鍋,將百頁豆腐煎到兩面金黃微焦後盛起。
  • 4
    依序將老薑片、蒜末、蔥段、乾辣椒爆香。
  • 5
    再加入腐乳醬和一杯量米杯的水煮到腐乳都融化。
  • 6
    將五花肉下鍋略翻炒上色後再加入調味料
  • 7
    將約200~250ml的水加入煮滾後,煎好的百頁豆腐也放入鍋中小火慢燒約50分鐘到醬汁略濃稠就完成嚕~~淬釀醬油露甘甜不死鹹和豆腐乳搭配而成的醬汁更具風味。
  • 8
    飄著紹興酒香的五花肉完成,細火慢煮下肉質軟嫩入味,和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌,美味又大方:))
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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**走活水: 指水在未沸騰狀態將肉放進去川燙,將一些白色渣渣燙出後撈起。可去腥~~

2014/01/29 發表 8,102 瀏覽
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