紹興腐乳肉-淬釀年菜料理

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飄著紹興酒和腐乳香的五花肉和百頁豆腐,細火慢煮下肉質軟嫩入味,和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌,美味又大方:))

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

五花肉 1500g
百頁豆腐 300g
老薑 50g
青蔥 2大根
蒜頭 3~4個
乾辣椒 3~4個
腐乳醬
豆腐乳 50g
淬釀醬油露 3大匙
冰糖 1大匙
花椒粉 1/4茶匙
白胡椒 1/2茶匙
調味料
紹興酒 600ml
淬釀醬油露 5大匙
烏醋 3大匙
冰糖 1大匙
花椒 1/4茶匙
  • 1備料。將五花肉和百頁豆腐都切成約厚0.5公分的寬片。
  • 2將五花肉走活水後撈起。
  • 3少量油熱鍋,將百頁豆腐煎到兩面金黃微焦後盛起。
  • 4依序將老薑片、蒜末、蔥段、乾辣椒爆香。
  • 5再加入腐乳醬和一杯量米杯的水煮到腐乳都融化。
  • 6將五花肉下鍋略翻炒上色後再加入調味料
  • 7將約200~250ml的水加入煮滾後,煎好的百頁豆腐也放入鍋中小火慢燒約50分鐘到醬汁略濃稠就完成嚕~~淬釀醬油露甘甜不死鹹和豆腐乳搭配而成的醬汁更具風味。
  • 8飄著紹興酒香的五花肉完成,細火慢煮下肉質軟嫩入味,和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌,美味又大方:))
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

**走活水: 指水在未沸騰狀態將肉放進去川燙,將一些白色渣渣燙出後撈起。可去腥~~

2014/01/29 發表 7,879 瀏覽

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