紹興腐乳肉-淬釀年菜料理
描述
飄著紹興酒和腐乳香的五花肉和百頁豆腐，細火慢煮下肉質軟嫩入味，和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌，美味又大方:))
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備料。將五花肉和百頁豆腐都切成約厚0.5公分的寬片。
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將五花肉走活水後撈起。
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少量油熱鍋，將百頁豆腐煎到兩面金黃微焦後盛起。
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依序將老薑片、蒜末、蔥段、乾辣椒爆香。
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再加入腐乳醬和一杯量米杯的水煮到腐乳都融化。
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將五花肉下鍋略翻炒上色後再加入調味料。
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將約200~250ml的水加入煮滾後，煎好的百頁豆腐也放入鍋中小火慢燒約50分鐘到醬汁略濃稠就完成嚕~~淬釀醬油露甘甜不死鹹和豆腐乳搭配而成的醬汁更具風味。
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飄著紹興酒香的五花肉完成，細火慢煮下肉質軟嫩入味，和傳統的紅燒肉風味有著很不一樣的香氣喔~~年菜上桌，美味又大方:))
![再加入[腐乳醬]和一杯量米杯的水煮到腐乳都融化。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F275120%2F4ba8435aba02548d.jpg&width=800)
![將五花肉下鍋略翻炒上色後再加入[調味料]。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F275122%2F14d6555899d41db3.jpg&width=800)
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce**走活水: 指水在未沸騰狀態將肉放進去川燙，將一些白色渣渣燙出後撈起。可去腥~~
林怡昌
Caley
