豆渣饅頭(老麵法) 豆渣小饅頭 示範影音
描述
用剩下來的豆渣做出來的饅頭特別香濃好吃！用老麵（中種）作法,饅頭會更細緻！全程用美善品揉麵,若用雙手也沒問題喔！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
全部材料（老麵和油晚點）放入攪拌機（料理機）中攪拌至均勻光滑.. 用美善品的朋友,可先30秒混合所有材料（除了老麵和油）-再加入油和老麵團2分鐘揉麵鍵---要更細可再加1分鐘揉麵
-
休息10-15分鐘-放置桌面用桿麵棍桿開捲起後,切割成所需大小.
-
最後發酵20-30分鐘.切面起來微凸即可.(溫度30度C)
-
若用水鍋蒸,以中大火蒸,水滾後計時約12-15分鐘.關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再打開,表皮才漂亮.
小撇步
老麵種攪拌均勻發酵40-50分即可.使用時取所需份量.剩餘的可冷凍保存.下次用時提前拿出來退冰即可....
我都先做好分70公克為ㄧ包,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟！混入麵團！
詳細步驟請參考
影片https://www.youtube.com/watch?v=U-7-xy-Ykvo
部落格http://pig61106.blogspot.tw/2013_11_01_archive.html
