杏仁粒綜合水果乾歐式麵包


Emily
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這款樸實的「杏仁粒綜合水果乾歐式麵包」主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味,加了牛奶及水果乾的麵包會帶有奶香甜味,麵包加上杏仁粒及綜合水果乾酸甜滋味,香氣十足超級迷人,才剛出爐就忍不住吃了一個,放置時間越久其風味越香醇喔!

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
中種法麵糰
主麵糰
1/2茶匙
40g
40g
130ml
150g
80g
80g
  • 1
    準備食材
  • 2
    將高筋麵粉及速發酵母放入食物攪拌機的攪拌綱中
  • 3
    將冷水倒入, 攪拌成一個沒有粉粒均勻的麵糰
  • 4
    將麵糰滾圓收口朝下放入抹少許油的打蛋盆中
  • 5
    麵團表面噴一些水
  • 6
    蓋上擰乾的濕布
  • 7
    放入保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘
  • 8
    發酵至2倍大完成中種法的麵糰
  • 9
    將中種法的麵糰全部放入攪拌鋼中, 放入主麵糰中所有材料混合均勻
  • 10
    繼續搓揉到可以撐起薄膜的麵糰 (忘了拍撐起薄膜的麵糰)
  • 11
    將麵糰滾圓放入打蛋盆中
  • 12
    麵團表面噴一些水, 蓋上擰乾的濕布,放入保麗龍盒中進行第二次發酵50分鐘
  • 13
    麵糰秤重約150g
  • 14
    秤好的麵糰約9個, 擀成橢圓形, 再蓋上擰乾的濕布讓麵糰休息15分鐘
  • 15
    表面灑上一些高筋麵粉
  • 16
    表面用剪刀剪兩刀, 放入烤箱中再發酵40分鐘
  • 17
    發酵好前15分鐘先移出烤箱, 先預熱烤箱至溫度180℃後, 進烤箱烘烤25分鐘, 至表面呈現金黃色即可, 烤好移到鐵架上放涼
  • 18
    香噴噴的麵包可以享用了
小撇步

綜合水果乾加一些藍姆酒及水先浸泡, 使用時將水分擠乾即可加入麵團中

2014/01/21 發表 3,457 瀏覽
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