杏仁粒綜合水果乾歐式麵包

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這款樸實的「杏仁粒綜合水果乾歐式麵包」主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味,加了牛奶及水果乾的麵包會帶有奶香甜味,麵包加上杏仁粒及綜合水果乾酸甜滋味,香氣十足超級迷人,才剛出爐就忍不住吃了一個,放置時間越久其風味越香醇喔!

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

中種法麵糰
高筋麵粉 400g
冷水 270ml
速發乾酵母 5g
主麵糰
中種法麵糰 全部
高筋麵粉 100g
1/2茶匙
細砂糖 40g
40g
牛奶 130ml
杏仁粒 150g
葡萄乾 80g
蔓越莓乾 80g
無花果乾 80g
藍莓乾 80g
  • 1 準備食材
  • 2 將高筋麵粉及速發酵母放入食物攪拌機的攪拌綱中
  • 3 將冷水倒入, 攪拌成一個沒有粉粒均勻的麵糰
  • 4 將麵糰滾圓收口朝下放入抹少許油的打蛋盆中
  • 5 麵團表面噴一些水
  • 6 蓋上擰乾的濕布
  • 7 放入保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘
  • 8 發酵至2倍大完成中種法的麵糰
  • 9 將中種法的麵糰全部放入攪拌鋼中, 放入主麵糰中所有材料混合均勻
  • 10 繼續搓揉到可以撐起薄膜的麵糰 (忘了拍撐起薄膜的麵糰)
  • 11 將麵糰滾圓放入打蛋盆中
  • 12 麵團表面噴一些水, 蓋上擰乾的濕布,放入保麗龍盒中進行第二次發酵50分鐘
  • 13 麵糰秤重約150g
  • 14 秤好的麵糰約9個, 擀成橢圓形, 再蓋上擰乾的濕布讓麵糰休息15分鐘
  • 15 表面灑上一些高筋麵粉
  • 16 表面用剪刀剪兩刀, 放入烤箱中再發酵40分鐘
  • 17 發酵好前15分鐘先移出烤箱, 先預熱烤箱至溫度180℃後, 進烤箱烘烤25分鐘, 至表面呈現金黃色即可, 烤好移到鐵架上放涼
  • 18 香噴噴的麵包可以享用了
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小撇步

綜合水果乾加一些藍姆酒及水先浸泡, 使用時將水分擠乾即可加入麵團中

2014/01/21 發表 3,105 瀏覽

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